Замочить гуся в соленой воде перед запеканием

Содержание

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Содержание
  1. Как выбрать гуся
  2. Как подготовить гуся к запеканию
  3. Как мариновать и фаршировать гуся
  4. Как приготовить гуся с яблоками
  5. Ингредиенты
  6. Приготовление
  7. Как запечь гуся с черносливом
  8. Ингредиенты
  9. Приготовление
  10. Как приготовить рождественского гуся с апельсинами
  11. Ингредиенты
  12. Приготовление
  13. Ингредиенты для «Важный гусь»:
  14. Рецепт «Важный гусь»:
  15. Похожие рецепты
  16. Утиные грудки в апельсиновом маринаде с цедрой
  17. Русский гусь с марокканским уклоном
  18. Утка, фаршированная рисом, грецким орехом и черносливом под вишневым соусом
  19. Утка по-пекински
  20. Нежная утиная грудка под овощами
  21. Утка с квашеной капустой и яблоками
  22. Утка в тесте с гранатовым соусом
  23. Шашлычные котлеты из утки
  24. Утка с индейкой "Оши Бехи"
  25. Попробуйте приготовить вместе
  26. Баклажаны по-корейски
  27. Закуска "Собутыльник на пороге"
  28. Шоколадное суфле для миссис Оззи Озборн
  29. Фотографии «Важный гусь» от приготовивших (1)
  30. Комментарии и отзывы
  31. Оставить комментарий или отзыв о рецепте
  32. —Метки
  33. —Рубрики
  34. —Стена
  35. —Поиск по дневнику
  36. —Подписка по e-mail
  37. —Статистика

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Читайте также:  Как жарить замороженные отбивные из курицы

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Гусь, приготовленный по этому рецепту, всегда получается мягким и сочным. Словами не передать — нужно пробовать!

Ингредиенты для «Важный гусь»:

  • Гусь (3-5 кг) — 1 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Чернослив — 50 г

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Важный гусь»:

Самое главное в этом рецепте — это маринование гуся. Очень простое, но долгое. По сути, мы замачиваем на ночь гуся в соленой воде (от соли мясо станет мягче, а от воды сочным). Берем емкость и разводим соль в воде из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. У меня была адыгейская соль с травами, но подойдет любая.

Кладем гуся в емкость с рассолом и придавливаем прессом, чтобы он полностью находился в жидкости (у меня в роли пресса выступает специально привезенный с Черного моря камень). И отправляем тазик на ночь в холодильник.

Срезаем с внутренней части гуся жир. Делаем надрез в области шеи и отодвигаем кожу от мяса в области грудки, в этот "карманчик" прокладываем срезанный жир, чтобы грудка после выпекания была сочной. Туда же кладем чеснок.

Режем картошку дольками, но не сильно мелкими, солим, перчим, я ещё чуть посыпала сушеным укропом и смешиваем с черносливом.

Начиняем гуся картошкой с черносливом, но не плотно — важно, чтобы оставалось место для воздуха. Перчим, НО НЕ СОЛИМ (гусь уже впитал в себя соль из рассола). Можно посыпать приправами, какие вам нравятся. Далее заворачиваем гуся в фольгу, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем при такой температуре в течение 3х часов. Если гусь большой, то время нужно увеличить. Проверяем на готовность вилкой — если мягкий, то снимаем фольгу и оставляем ещё минут на 10-15 для того, чтобы гусь приобрел красивый золотистый оттенок, и достаём.

Вуаля! Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Утиные грудки в апельсиновом маринаде с цедрой

  • 14
  • 53
  • 2119

Русский гусь с марокканским уклоном

  • 44
  • 49
  • 4122

Утка, фаршированная рисом, грецким орехом и черносливом под вишневым соусом

  • 38
  • 73
  • 24777

Утка по-пекински

  • 18
  • 127
  • 10533

Нежная утиная грудка под овощами

  • 56
  • 65
  • 15937

Утка с квашеной капустой и яблоками

  • 122
  • 817
  • 65016

Утка в тесте с гранатовым соусом

  • 36
  • 85
  • 2822

Шашлычные котлеты из утки

  • 63
  • 61
  • 1491

Утка с индейкой "Оши Бехи"

  • 31
  • 97
  • 1648

Попробуйте приготовить вместе

Баклажаны по-корейски

  • 217
  • 2843
  • 226544

Закуска "Собутыльник на пороге"

  • 69
  • 272
  • 7810

Шоколадное суфле для миссис Оззи Озборн

  • 77
  • 258
  • 6839

Фотографии «Важный гусь» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 января 2017 года lubashka-2 #

7 января 2017 года Юсюня #

8 марта 2016 года Pushoksnezhok # (автор рецепта)

7 марта 2016 года Aigul4ik #

6 марта 2016 года 0952577181 #

5 марта 2016 года mauglima #

5 марта 2016 года Angel-Wise #

5 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)

5 марта 2016 года sie3108 #

5 марта 2016 года Pushoksnezhok # (автор рецепта)

5 марта 2016 года sie3108 #

5 марта 2016 года Pushoksnezhok # (автор рецепта)

5 марта 2016 года Pushoksnezhok # (автор рецепта)

5 марта 2016 года Kuss #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Метки

Рубрики

  • Вяжем на машине. (2456)
  • женщинам (900)
  • уроки (467)
  • рисунки (167)
  • журналы (160)
  • детям (154)
  • Любо дело (77)
  • мужчинам (75)
  • аксесуары (55)
  • кладезь (26)
  • Вязание. (884)
  • Журналы по вязанию. (452)
  • вязание с мехом (17)
  • Головные уборы,прически.Аксесуары. (430)
  • Торты,сладости. (317)
  • Копилка узоров. Вязание. (315)
  • спицы (197)
  • крючок (87)
  • Поделки и идеи для дома. (314)
  • Интерьер,дизайн. (289)
  • Красота и здоровье. (255)
  • Десерты и напитки. (235)
  • Цветы своими руками. (216)
  • Рецепты:салаты. (214)
  • Интересные рецепты. (193)
  • Рецепты закуски. (192)
  • Пироги с начинкой. (178)
  • Смотрим фильмы. (175)
  • Рецепты:из мяса. (173)
  • Шьем детям. (160)
  • новорожденным (45)
  • девочкам (35)
  • шапочки (19)
  • обувь (19)
  • журналы (5)
  • мальчикам (2)
  • Для оформления дневника. (158)
  • Копилка идей. (147)
  • Запекаем в духовке,запеканки. (124)
  • Рецепты "на второе" (124)
  • Заготовки. (122)
  • Видео по вязанию (113)
  • на машине (48)
  • крючком (14)
  • спицами (4)
  • Рецепты:из рыбы. (103)
  • Украшаем сад цветами. (98)
  • Ткань+вязание. (95)
  • Бижутерия своими руками. (94)
  • Под рукой. (86)
  • сумки. (80)
  • вяжем (40)
  • шьем (38)
  • Мыло,порошки,гели-делаем сами. (80)
  • Компьютер. (77)
  • Полезное (75)
  • Рецепты: бутерброды. (74)
  • Соусы,подливы,заправки к блюдам. (67)
  • Рецепты с фаршем. (67)
  • Рецепты:на первое. (64)
  • Уроки по оформлению дневника. (57)
  • Уроки по ЛиРу. (55)
  • Комнатные цветы. (48)
  • Шьем для дома. (46)
  • Шьем шторы (31)
  • Покрывала. (1)
  • Сервировка и украшение стола. (44)
  • Стихи и искуство. (44)
  • Для детей. (40)
  • Видео по шитью. (38)
  • Сделай сам. (37)
  • Личное. (31)
  • Полимерная глина (28)
  • Мультики и фильмы детям. (28)
  • Сюрпризы. (13)
  • подарки (6)
  • Фото,фотошоп. (10)
  • Путешествуем. (9)
  • Коптим. (7)
  • Готовим для детей. (5)
  • Рецепты:деликатесы. (4)
  • Картинки (3)
  • Анекдоты,юмор (3)
  • Мои работы. (4)
  • Бисероплетение. (148)
  • Видео. (35)
  • Вышивка. (305)
  • Вяжем детям. (1546)
  • аксесуары (431)
  • девочкам (371)
  • журналы (158)
  • мальчикам (122)
  • новорожденным (42)
  • Вязание крючком. (683)
  • уроки (41)
  • журналы (12)
  • ирландия (11)
  • Вязание спицами. (822)
  • женщинам (396)
  • уроки (49)
  • мужчинам (17)
  • Здоровье. (341)
  • Интересное. (51)
  • Кулинария. (317)
  • На скорую руку (130)
  • мультиварка (30)
  • Готовим на костре (3)
  • Кулинария.Выпечка. (435)
  • Музыка. (67)
  • Обряды. (40)
  • Плетём из газет. (185)
  • Погода. (3)
  • Программы. (62)
  • Разное. (20)
  • Рукоделие. (243)
  • Сад огород. (936)
  • Советы хозяйке. (291)
  • Фоны. (37)
  • Шитьё. (503)
  • уроки по шитью (74)
  • журналы по шитью (11)
Читайте также:  Из чего состоит пудинг

Стена

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 20 Марта 2015 г. 23:40 + в цитатник

Давайте я вас научи готовить вкусную и нежную утку или гуся с яблоками. Гусь отличается от утки своими размерами. Он намного больше ее и в нем больше жира. Итак…

1. Вымойте утку, удалите волоски, промойте прохладной водой внутри и обсушите салфеткой.
2. Приготовьте смесь из 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда и пол стакана соевого соуса. В эту смесь можно добавить любимые специи. Этой смесью обмазывают утку и снаружи и изнутри. Утку нужно оставить мариноваться часа на 2-3, а лучше на ночь в холодильнике.
3. Пропитанную нашим соусом утку натирают солью и фаршируют ее нарезанными яблоками, желательно кислыми. Чтобы яблоки не вывались, брюшко зашивают нитками.
4. Утку заворачивают в рукав для запекания. проделывают в нем дырки и ставят в разогретую до 200 С духовку.
5. Проверить готовность можно ткнув вилкой, если идет красный сок, то еще не готово.
6. Яблоки обычно не едят, т.к. в них скапливается весь жир.

Утка получается мягкая с румяной корочкой и очень вкусной шкуркой. На гарнир можно сварить гречневую кашу или спагетти.

Олеся Каратеева Гуру http://otvet.mail.ru/question/23028791
Это всё индивидуально, находился в духовке 2,5 — 3 часа, сперва я держала высокую температуру — 220-230*, а потом снизила до 170 — 180. Получился сочным и мягким.
Да, ещё советую вымочить гуся в солёной воде примерно сутки, желательно на холоде. (скажем, 2-3 пригоршни крупной соли на полную кастрюлю воды с птичкой)
Ещё есть такой расчёт времени для жарки птицы и мяса — 20 минут на каждые 450 граммов + сверху ещё 10-20 минут. Делала просто, ни вымачивая, ни маринуя.
Правда делала в "рукаве для запекания".
Натерла птичку солькой, перчиком черным, внутрь сунула 1/2 лаврушки, нарезанное дольками яблочко зеленое-кислое, выдавила туда же немного чесночка, запихнула трупик в "рукав" и в духовочку часа на 4-4,5. При температурке градусов 170-180.
Во рту таял. Даже не ожидала от дикого гуся такого
Нагреть духовку до 220С. Удалить излишки жира из брюшного и шейного отверстия, проколоть кожу острой вилкой в самых жирных местах (ножки и нижняя часть грудки) . Связать лапы вместе, чтобы гусь держал форму. Посолить и поперчить изнутри и снаружи, уложить птичку на смазанный маслом противень грудкой ВНИЗ, долить воды до уровня 1,5 см. Жарить 30 мин. , периодически удаляя ложкой жир с поверхности жидкости в противне. (сохранить 1/4 ст. )
Убавить температуру до 180С и перевернуть гуся на бок. Жарить по 30 минут на каждом боку.
Смешать горчицу, лимонный сок, чеснок, соль и перец. перевернуть гуся грудкой вверх и обмазать получившейся смесью. Жарить до готовности (около 50 минут) . Выложить на блюдо и свободно обернуть фольгой, чтобы не остыл.
Приготовить соус: В оставшийся от жарки гуся сок (без жира) влить 1/2 ст. вина и уварить жидкость до 1 стакана, постоянно помешивая. Смешать муку и сохраненный (1/4 ст) жир в отдельной сковороде и на медленном огне довести до светло коричнового цвета, добавить винную смесь и выварить до густоты "магазинной" сметаны. Снять с огни в добавить оставшиеся 2 ст. л. вина, соль и перец по вкусу.
Гуся разделать и подавать с соусом.
Натираете и начиняете гуся по своему вкусу. Кладете на противень, лучше поглубже, чтобы не переживать за вытекающий жир. Разогреваете духовку до 220 градусов, держите там гуся 1 час. Потом убавляете температуру до 80 (восьмидесяти) градусов и забываете о птичке на 7 часов. Поливать не надо!
Получается сочный, мягкий гусь с замечательной корочкой. Из вытекшего жира положено делать соус, но я в прошлом году не решилась, попробую в этом. Ставила в духовку поздно ночью, утром 25 проснулись от зааапаха. Мне этот рецепт очень нравится! Трудозатрат никаких, практически, а результат исключительный.

irina bishinteeva Мудрец
Гусь, запеченный с фруктами и сливками
Взять гуся, помыть, обсушить, натереть солью и специями.
Порезать фрукты, перемешать и положить внутрь гуся. Зашить.
Сливки набирать большим медицинским шприцем и делать инъекции по всей поверхности тушки внутримышечно. При этом гусь слегка увеличивается в объеме.
Завернуть птицу в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Читайте также:  Как замариновать шампиньоны для жарки на мангале

Особенности запекания гуся в духовке целиком

купленный в магазине или на рынке гусь уже обычно выпотрошен, и остается лишь доделать кое-какие штрихи: выдернуть оставшиеся перышки, зачистить от видимого глазу жира, промыть изнутри и снаружи.

Если вы купили замороженного гуся, то размораживать его следует медленно – лучше на нижней полке холодильника. На это уйдет 25-30ч.

Любой опытный кулинар даст такой совет: гуся нужно покупать за 3-4 дня до праздничного ужина, но никак не накануне, т.к. в случае с этой птицей процесс подготовки весьма длительный.

Итак, ваш гусь разморожен, промыт, зачищен от лишнего жира (он расположен возле шеи и разреза в брюшной полости внизу) и потрошков. Теперь нужно срезать крылья целиком или их крайние фаланги – при запекании они всегда подгорают (либо чтобы этого не случилось, нужно будет завернуть их в фольгу).

Часто рекомендуют аккуратно, не задевая мясо, проколоть в нескольких местах кожу: на грудке и в месте соединения ножек с туловищем.

Дальнейшая подготовка зависит от того, какой у вас гусь – магазинный или фермерский. Первого можно просто как следует обсушить и натереть изнутри и снаружи специями, на ночь оставить в холодильнике. А вот деревенский гусь требует более тщательного подхода к маринованию: его нужно либо опустить в кипящую воду сначала со стороны шеи, затем со стороны ножек (каждый раз на минуту), либо выдержать 2-3ч в теплой воде (лучше – минеральной) с добавлением уксуса или сока лимона и соли – тогда мясо размягчится и не получится жестким, хорошо просолится. Таким образом подготовленный гусь также натирается изнутри и снаружи специями и оставляется мариноваться. Соли нужно брать по 1 ч.л. на каждый 1 кг веса птицы, также можно использовать молотый перец, шалфей, орегано и т.д.

В деревнях натертого специями гуся оставляют на холоде на 2-3 дня (при этом его подвешивают или просто кладут на блюдо) – кожа подсыхает и при запекании становится хрустящей, румяной, а мясо размягчается.

Замариновавшегося гуся фаршируют – правильно делать это, наполняя полость внутри тушки на 2/3, если предполагается, что начинка увеличится в объеме при запекании. Затем нужно обязательно закрыть отверстие, зашив его нитками или заколов деревянными зубочистками. Также рекомендуется связывать ножки гуся, чтобы они не торчали в разные стороны. Ну а далее мы приступаем к самому интересному – запеканию.

Запекать гуся следует на среднем уровне духовке. Лучше всего взять глубокий противень, налить в него на 1см высоты воду (если она выкипит при запекании ее нужно будет подливать, чтобы не горел капающий с птицы жир) и положить прямо в него решетку, на которую и выкладывается гусь. Сначала нужно запекать птицу в максимально разогретой духовке 15-20 мин, затем температура убавляется до 160 (при конвекции до 150 градусов) и при таком нагреве гусь уже доводится до готовности. Считается, что для большого гуся нужно не менее 2-3ч для достижения готовности, а для небольшого хватит и 1,5-2ч. Проверяется готовность легко: проткните ножку – если выделяющийся сок будет прозрачным, значит, гусь готов, если розоватым или красным – готовьте его еще.

Часто рекомендуют периодически поливать гуся выделяющейся жидкостью, с самого начала запекания накрывать тушку фольгой и снимать ее только за 30-60мин до окончания готовки, сначала до убавления температуры запекать вниз грудкой, а все оставшееся время – на спине – все это тоже полезные рекомендации, которые могут сослужить хорошую службу. Некоторые отваривают гуся 30-60мин перед запеканием, а кто-то готовит его в духовке в пакете, надеясь так сделать мясо более сочным и нежным – практикуясь, каждый находит свои способы довести эту птицу до оптимального вкуса.

Как вкусно приготовить гуся в духовке целиком

Из-за того, что гусь – это птица довольно жирная, чаще его чем-нибудь фаршируют. Дело в том, что начинка пропитывается вытапливающимся в процессе приготовления жиром, и получается очень вкусной. Для фаршировки гуся прекрасно подходят кислые яблоки, чернослив – именно об этих вариантах блюда мы и поговорим сегодня.
Рецепт запекания гуся в духовке целиком с черносливом

Понадобится: 1 гусь весом 3,5-4кг, 200-300г чернослива, коньяк, перец, соль.

Как запечь гуся целиком в духовке с черносливом. Подготовить тушку, промыть и обсушить, срезать лишний жир, наколоть кожу вилкой в области грудки, брюшка и бедер, натереть перцем и солью. Подготовленный чернослив залить коньяком, после разбухания выложить в брюшко, зашить нитками крупными стежками или заколоть зубочистками. Выложить гуся в рукав или пакет для запекания, один уголок закрыть, а второй отрезать – из него будет выходить пар. Выложить в противень на средний уровень разогретой до 250 градусов духовки, готовить 20 мин, затем убавить нагрев до 180 градусов, жарить около 2ч до готовности.

Проверьте готовность, проткнув ножку в самой толстой части – выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Рецепт запекания гуся целиком с яблоками

Понадобится: 1 гусь весом 3,5-4кг, яблоки кислые твердые, перец, соль.

Как запечь фаршированного яблоками гуся. Промыть тушку холодной водой и обсушить, наколоть кожу в области грудки, бедер и брюшка, срезать крайние фаланги крыльев, натереть изнутри и снаружи перцем и солью. Яблоки разрезать на четвертинки, убрать семена, выложить их в брюшко не слишком плотно, зашить толстой нитью. Вверх брюшком выложить гуся на противень, влить кипяток на 1см, поставить в разогретую до 250градусов духовку, запекать 15-20мин, убавить нагрев до 180 градусов, запекать до готовности 1,5-2ч, поливая периодически вытапливающимся жирком. Вокруг гуся за 20мин до готовности выложить половинки яблок – их можно будет подать на гарнир.

Если в процессе запекания гусь начинает подгорать, накройте его фольгой.

Запечь гуся можно не только с черносливом или яблоками: подойдут и квашеная капуста, мандарины, апельсины, лимоны, гречневая крупа с луком и другие каши, айва. Можно смешивать разные продукты, например, яблоки с клюквой, квашеную капусту и клюкву. Методика приготовления при этом останется такой же, как в приведенных рецептах. Удачной готовки и приятной праздничной трапезы!

Запеченный гусь с яблоками.

Как приготовить гуся. Гусь в духовке от Ивана!

Дина Зинакова
Мы делали по этому рецепту, гусь получился супер вкусным, попробуйте не пожалеете!
Как приготовить гуся — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 392 — 15.05.14 — Все будет хорошо

Рубрики:Рецепты:из мяса.

Метки: кулинария

Процитировано 8 раз
Понравилось: 2 пользователям

Рейтинг
Adblock
detector