Рыбные котлеты из судака

74 0 Март 14, 2019
Рыбные котлеты из судака

Готовим сегодня рыбные котлеты из судака. Выбор пал именно на судака по нескольким причинам. Во первых, еще сегодня утром он рассекал голубые воды реки Белой. Во вторых, в судаке мало костей. В третьих, рыбка очень вкусная и полезная. И самый основной мотив — это проверка организма на предмет аллергии на речную рыбу.

Видимо, производители семги и форели стали кормить рыбу слишком большим количеством антибиотиков и просроченных витаминов из аптек, что стало причиной моей аллергии на многие виды рыбы.

Эксперимент с речной рыбой оказался более удачным, чему я очень рада! И так, приступим к приготовлению!

Рыба была весом около 2 кг. Без головы, хвоста, плавников и хребта получилось 1 кг фарша. Нас это не испугало.))) Много не мало.)))

Рецепт приготовления рыбных котлет из судака

Ингредиенты для фарша

  • филе рыбы (судак, минтай, щука или др.) 1 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • булка белая 3 кусочка
  • морковь 1 шт.
  • огурцы маринованные 1/2 банки объемом 750 мл.
  • яйцо 1 шт.
  • сливочное масло 50-70 гр.
  • зелень укропа, петрушки
  • приправа для рыбы
  • соль, перец

Ингредиенты для панировки:

  • мука, соль, перец, приправа для рыбы по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • вода 1 стакан
  • сметана 2-3 ст.ложки
  • лук репчатый 1 шт
  • помидоры 1-2 шт
  • зелень укропа, петрушки
  • соль, перец
  • растительное масло для обжаривания котлет

Приготовление котлет:
Нам понадобится вода для смачивания рук, когда мы будем формировать котлеты.

  • Моем, чистим, удаляем жабры, внутренности, промываем рыбу внутри, отрезаем голову, хвост, плавники. Все как обычно. Голова, хвост нам пригодятся для ухи, а для котлет мы будем использовать филе.
  • Делаем надрез вдоль позвоночника по всей длине рыбы и ведем нож между костей хребта, ребер и филе.
  • По ходу разделки рыбы убираем по максимуму все косточки.
  • Убрав хребет, еще раз проверяем наличие костей.

Я убираю филе в морозилку, так как моя мясорубка отказывается качественно прокручивать растаявшее мясо и рыбу. В рыбе было много икры, но я бы не советовала ее добавлять в фарш. Лучше оставить для бульона.

Филе подморозилось, можно заняться фаршем. В него я добавила только одно яйцо, а вы решайте сами.

Все это нам понадобится для фарша и соуса.

Если вы купили готовое филе в магазине, то успели заметить что на нем слой льда. Даже разморозив и слив лишнюю воду, фарш может получится жидковатым. Тогда отожмите его слегка.

У меня фарш получился отличный, без лишней воды, достаточно эластичный.

  • Через мясорубку прокручиваем 2-3 кусочка подсушенного батона или добавим 3-4 столовых ложки панировки.
  • Морковку и луковицу перекручиваем в мясорубке в отдельную посуду.
  • Растопим сливочное масло.
  • Потушим морковь с луком, добавив немного зелени.

Я откинула смесь моркови и лука в сито. Лишнюю жидкость добавим в соус. А для котлет она не нужна(могут развалиться).

  • Морковь с зеленью и луком придаст котлетам дополнительную воздушность.
  • Перемешиваем фарш и морковно — луковую смесь.
  • Солим, перчим, добавляем одно яйцо и хорошенько перемешиваем.

Огурчики у нас Bonduelle корнишоны, практически одного размера, достаточно острые и приятные на вкус. Будем надеяться, что это французские огурчики, а не китайские. Мы спрячем их в середину котлеты. Если у вас крупные огурцы, то разрежьте их вдоль на 4 части.

  • Порежем лук для соуса.
  • Помидоры режем кубиками.
  • Начинаем формировать котлеты. Фарш берем большой ложкой, сверху кладем огурец . Чуть вдавливаем огурец и укрываем его фаршем.
  • Для формирования котлеты не забудьте налить воды, для смачивания рук.
  • Если мы берем фарш ложкой, то все котлеты будут одинакового размера, что очень приятно))
  • Мука, соль, приправа для рыбы- это смесь для панировки котлет.
  • Обваливаем рыбные котлеты в панировочной смеси.
  • Обжариваем с двух сторон на растительном масле.
  • Кладем на дно кастрюли кусочки помидоров.
  • Потом слой лука.
  • Сверху выкладываем рыбные котлеты из судака.
  • Опять слоями помидоры, лук, котлеты.
  • Можно добавить огурцы маринованные.
  • Сверху заливаем смесью воды, сметаны, зелени, соли и перца.

Подаем с гарниром из отварного риса, картофелем. Если фарш жидкий, то уменьшите количество воды для соуса, чтобы котлеты не потеряли своей привлекательности.

рыбные котлеты из судака подаем с гарниром из отварного риса, картофелем

Приятного аппетита!

Рейтинг рецепта

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *