Как приготовить банницу болгарскую

Пошаговый рецепт традиционной болгарской выпечки — баница с брынзой. Готовится из покупного слоистого теста филло или точени кори

Баница с брынзой — лучшая выпечка для завтрака, которую мы покупаем в Болгарии во время отпуска уже на протяжении двух десятилетий. В сочетании с натуральным кислым молоком — это неимоверно крутой и вкусный завтрак, ставший традицией. Мне это часто снится раннее утро, большой балкон с видом на море, и вкусная выпечка. Домашняя выпечка сильно отличается от покупной, она похожа, но другая.

Традиционная болгарская баница с брынзой готовится из особого слоеного теста. Это тесто готовится из пшеничной муки, оно содержит мало жира и в него добавляют кислое молоко. Тесто после выстаивания очень тонко раскатывается — листы почти прозрачные, а затем подсушивается. Сейчас тесто для баницы продается замороженное — в Болгарии оно называется «точени кори», да и у нас можно купить подходящее вытяжное тесто — «филло». Такое тесто кажется достаточно пресным, в отличие от теста для штруделя.

Видов баницы существует весьма большое количество, как и мусак по-болгарски, супа таратор, кебабче, лютеницы например. Однажды купил книжку на болгарском языке, в которой описаны кулинарные традиции болгар. Практически ко всем народным культурным традициям и праздничным трапезам приурочены определенные блюда и определенные виды выпечки. Та баница, которой мы привыкли, готовится к празднику Ивановден — 7 января. Впрочем, ее готовят и в другие праздники и в обычные дни.

Мы практически сразу постарались и записали — как приготовить баницу. Поначалу, была сложность с тестом и отсутствием навыков готовки подобной выпечки. Но, на самом деле, нет ничего сложного. Тесто филло продается в большинстве крупных супермаркетов, оно качественное и свежее — из него получается превосходная баница, а также пахлава, яичные тарталетки и т. д. Важно, чтобы тесто не замораживалось повторно.

Традиционная болгарская баница готовится из многослойного и очень тонко раскатанного теста с начинкой из рассольной брынзы (сирене) с добавкой масла и, часто, яиц. Более сложные виды начинки могут состоять из творога, мяса, овощей и грибов, различной зелени.

Если самому не готовить вытяжное тесто, рецепт баницы прост, и сводится к распределению начинки и промазыванию слоев с последующей заливкой яичной смесью. В болгарских пекарнях простые баницы редко готовят с яичной заливкой, они достаточно жирные и напоминают бюрек — жареное тесто, но все равно они необычайно вкусные. Для выпечки нужна рассольная брынза из натурального молока. Мне больше всего нравится, если сыр приготовлен из овечьего молока или смеси его с другим молоком.

Содержание
  1. Баница, болгарская выпечка. Рецепт
  2. Ингредиенты (6-8 порций)
  3. Баница – что это?
  4. Тесто
  5. Рецепт баницы по-болгарски
  6. Приготовление
  7. Ингредиенты для «Баница домашняя болгарская»:
  8. Рецепт «Баница домашняя болгарская»:
  9. Похожие рецепты
  10. Грушевый десерт с орехами и карамельным соусом
  11. Милина болгарская
  12. Манты
  13. Печенье "Раковины"
  14. Сырно-пшенное печенье с тимьяном
  15. Простая лепешка
  16. Творожное печенье с яблоком и кокосом
  17. Медовая коврижка с тыквой
  18. Печенье "Орехово-кокосовый рай"
  19. Фотографии «Баница домашняя болгарская» от приготовивших (1)
  20. Комментарии и отзывы
  21. Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Читайте также:  Как делать козий сыр в домашних условиях

Баница, болгарская выпечка. Рецепт

Ингредиенты (6-8 порций)

  • Тесто «филло» 400 гр 1 упаковка
  • Свежая рассольная брынза 250 гр
  • Кислое молоко, простокваша 100 мл
  • Яйца 3-4 шт
  • Масло сливочное 100 гр
  1. Итак, наш рецепт баницы подразумевает использование покупного теста «филло». Оно продается в больших супермаркетах, там, где стоят холодильники с пельменями, замороженными овощами и мороженым. Мы редко обращали внимание на любое другое тесто, кроме как для слоеного пирога или пиццы на слоеном тесте. Достаточно только внимательно рассмотреть ассортимент. На упаковке есть вся необходимая информация о размораживании и термообработке. Не изобретайте проблемы, сделайте так, как написано. Вытяжное подсушенное тесто легко разделяется на отдельные прозрачные листы.

Тонкое вытяжное тесто филло

Подготовить начинку — смешать брынзу и кислое молоко

Выложить на дно формы треть теста

Распределить по тесту половину начинки

Полностью распределить всю начинку и накрыть тестом

Смешать яйца и кислое молоко

Разрезать тесто с начинкой на квадратики

Залить растопленным маслом и поставить в духовку

Залить яичной заливкой и еще раз запечь

Запекать до приятного румянца

Вкусная теплая домашняя баница с брынзой

Домашняя баница с брынзой — вкусная и полезная выпечка

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Рецепт баницы передается каждой болгарской хозяйкой из поколения в поколение. Это традиционное блюдо – неотъемлемый атрибут праздничного застолья. В Болгарии такой пирог можно попробовать в специальных заведениях, называемых баничарницы. Приготовить болгарскую выпечку реально на домашней кухне и для этого понадобится наш пошаговый рецепт.

Баница – что это?

Болгарский пирог готовится из слоеного теста и начинки. Это может быть фарш, сезонные овощи и фрукты. Но наиболее популярным вариантом наполнения для баницы является творог или сыр, например, сирене. Это болгарская брынза, которая созревает в рассоле и готовится из молока коров, буйволиц, овец и коз. Выглядит сирене как цельный плотный сыр белого цвета. Продается он кусками, а не крошками.

Пирог оформляют в двух вариантах. Первый – на тесто выкладывают начинку и заворачивают в трубочку, которую потом скручивают как панцирь «улитки». Второй – баницу запекают слоями.

Тесто

Если начинка для болгарского пирога может быть разной, то тесто имеет неизменный рецепт. Для баницы используют пресное тесто фило.

Его раскатывают очень тонко, чтобы толщина была менее 1 мм. В больших пекарнях для вытяжения теста используются специальные машины.

Тесто вымешивают на пшеничной муке и воде с добавлением оливкового масла или винного уксуса. Фило должно быть эластичным, чтобы раскатываться как можно тоньше.

Читайте также:  Зеленые помидоры с укропом и чесноком

Приготовление теста требует серьезных энергетических затрат, ведь его необходимо тщательно вымесить и раскатать до толщины папиросной бумаги. Именно поэтому его проще купить в супермаркете – в отделе заморозки.

Итак, приступим к приготовлению.

Рецепт баницы по-болгарски

Самый популярный вариант этого пирога готовится с творогом и яйцами.

  • 500 г теста фило;
  • 350 мл молока;
  • 450 г брынзы;
  • 150 г сливочного масла;
  • 4 яйца.

Количество ингредиентов рассчитано на угощение 8 персон.

Приготовление

Подготовка продуктов вместе с выпеканием баницы занимает около часа. Пирог относится к средней сложности приготовления, так как особые кулинарные навыки для его создания не нужны.

В данном рецепте мы используем готовое тесто. Повозиться больше придется, если тесто готовить и раскатывается собственноручно.

Итак, процесс формирования баницы включает следующие этапы:

  1. Брынзу важно размять до гомогенного состояния с помощью вилки.
  2. Выложите тесто, чтобы оно разморозилось.
  3. Растопите сливочное масло.

Смажьте противень маслом и выложите два слоя теста фило.

  1. Насыпьте немного брынзы на листы теста. Много продукта не добавляйте, так как у баницы достаточно много слоев.
  2. Брынзу накройте двумя листами теста и снова выложите сыр. Так повторяйте до того момента, пока не закончится фило. Верхний слой пирога по-болгарски должен быть из теста.
  3. Баницу разрежьте на квадраты среднего размера.
  4. Растопленным раннее сливочным маслом полейте пирог.
  5. Взбейте яйца и молоко, которое должно быть комнатной температуры.
  1. Полученной молочной-яичной смесью залейте баницу сверху. Важно, чтобы жидкость попала в разрезы между квадратами.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Болгарский пирог выпекайте около 35-40 минут до образования золотистой корочки.

У вас получится сочная баница с румяной верхушкой и хрустящими боками.

Баница по-болгарский – легкое в приготовлении блюдо, которое способно разнообразить ежедневное меню. Такая выпечка понравится и детям, и взрослым. Приятного аппетита!

Замечательный рецепт нашей местной болгарской банички) Мы здесь все ее так делаем. Получается конечно довольно маслянистое и жирноватое блюдо, но очень вкусное!

Ингредиенты для «Баница домашняя болгарская»:

  • Брынза (Можно чуть меньше) — 1 кг
  • Тесто слоеное — 1 упак.
  • Йогурт — 0.250 мл
  • Сода — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Масло подсолнечное — 50 мл

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Баница домашняя болгарская»:

Вот все ингредиенты, которые я использую здесь в Болгарии. В рецепте я буду рассказывать и о местных продуктах и в скобочках напишу, чем их заменить в России

В одну большую миску я выкладываю все Сирене (Брынзу).

К ней добавляю яйца, соду, и Кисело мляко (Йогурт обычный без добавок). И все это хорошо перемешиваю вилочкой. Блендером или миксером взбивать не нужно, потому что равномерный состав нам НЕ нужен. В получившейся смеси брынза должна быть маленькими кусочками.

Беру готовое тесто. Оно как обычное слоеное, но очень тоненькими пластами. Кроме обычного слоеного теста можно использовать и тонкие лаваши.

Выкладываем на противень пласт теста (здесь я кладу сразу по 2 пласта, потому что они очень тонкие) И сверху покрываем готовой смесью. Потом опять слой теста, потом смесь. И так до тех пор, пока от смеси не останется около 4 столовых ложек. Самым верхним слоем у нас остается тесто.

Читайте также:  Как посадить петрушку из семян дома

Теперь разрезаем нашу баницу на квадратики, примерно по 10 на 10 сантиметров.

Теперь один из самых важных моментов. Своеобразный секрет баницы) Всю баницу, каждый кусочек мы сверху ОБИЛЬНО покрываем подсолнечным маслом. Около двух столовых ложек на каждый кусочек. покрывать нужно так, чтобы в наши прорезы тоже заливалось масло.

Теперь мы на верх разбрызгиваем остатки нашей смеси

Отправляем противень в духовку, разогретую до 170 градусов на нижний уровень! И подогрев ставим только снизу.

Когда тесто поднялось и надулось, то переставляем противень на средний уровень и включаем печку и сверху и снизу.

Когда баница стала золотистого цвета, достаем противень.

Накрываем его полотенцем и оставляем полежать на часик-полтора

Потом мы прорезаем баничку по нашим старым квадратикам и можно кушать)))
Мы в нашей семье любим баницу в прикуску с Кисело мляко (можно и Йогурт). Запиваем чаем или кофе! Получается очень вкусная выпечка))
Приятного Аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Грушевый десерт с орехами и карамельным соусом

  • 17
  • 41
  • 1271

Милина болгарская

  • 10
  • 57
  • 19022

Манты

  • 40
  • 55
  • 29592

Печенье "Раковины"

  • 37
  • 82
  • 2701

Сырно-пшенное печенье с тимьяном

  • 24
  • 67
  • 1770

Простая лепешка

  • 19
  • 120
  • 4147

Творожное печенье с яблоком и кокосом

  • 10
  • 267
  • 2864

Медовая коврижка с тыквой

  • 44
  • 71
  • 2271

Печенье "Орехово-кокосовый рай"

  • 53
  • 340
  • 6279

Фотографии «Баница домашняя болгарская» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

21 октября 2018 года snuppa #

14 ноября 2017 года terry-68 #

15 ноября 2017 года Катерина Панина # (автор рецепта)

16 ноября 2017 года terry-68 #

19 ноября 2017 года Катерина Панина # (автор рецепта)

19 ноября 2017 года terry-68 #

15 ноября 2017 года beautiful woman #

16 ноября 2017 года terry-68 #

2 февраля 2017 года Hmiss #

2 февраля 2017 года Hmiss #

31 января 2015 года 6chANEL #

28 декабря 2014 года tomi_tn #

28 декабря 2014 года Крупеня #

2 февраля 2017 года Hmiss #

2 февраля 2017 года Крупеня #

27 декабря 2014 года marfutak # (модератор)

26 декабря 2014 года Djulia777 #

26 декабря 2014 года mariana82 #

26 декабря 2014 года Милодора #

26 декабря 2014 года kapustka #

26 декабря 2014 года Vera-nika #

28 декабря 2014 года Катерина Панина # (автор рецепта)

26 декабря 2014 года Kaidi-mari #

26 декабря 2014 года Дюдюкаа #

26 декабря 2014 года avani #

26 декабря 2014 года каратистка #

26 декабря 2014 года петрова любовь #

28 декабря 2014 года Катерина Панина # (автор рецепта)

26 декабря 2014 года Tanya Voloshina #

26 декабря 2014 года Оля-Olga 96 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рейтинг
Adblock
detector