Как приготовить азербайджанский плов с сухофруктами

Назначение

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты, которые перечисленны выше. Так вам будет удобнее, и процесс готовки пойдет быстрее.

Возьмите два стакана риса, пересыпьте его в сито и промывайте под холодной проточной водой, пока рис не станет чистым, а вода прозрачной.

Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в неё воды. Посолите по вкусу. Вода должна быть немного солоноватая на вкус. Как только она закипит, добавьте промытый рис в кастрюлю и сразу перемешайте, чтобы зернышки не слиплись. Продолжайте варить на слабом огне примерно 5-10 минут до полуготовности.

Как только вы это сделали, откиньте рис в дуршлаг и промойте под проточной водой.

Возьмите глубокую тарелку и положите в неё сливочное масло. Растопите его с помощью микроволновой печи.

Затем возьмите картофель, очистите его от кожуры и промойте в холодной воде. Необходимо его разрезать на кружки, как показано на фото. Возьмите широкий и глубокий казан, смажьте дно маслом и разложите равномерно порезанный картофель.

После смешайте отдельно растопленное масло и половину полуготового риса, а затем выложите в кастрюлю. Доложите оставшийся рис без сливочного масла. Возьмите немного куркумы и посыпьте поверх риса. Теперь необходимо всё это тщательно потушить. Для этого включите духовку и разогрейте до 150-180 градусов. Тушите рис и картофель примерно час. После отставьте его.

Приступим к мясу. Баранину промойте и очистите от лишнего жира, белых плёнок и т. д. Нарежьте на небольшие кусочки, примерно 3 на 3 см. Возьмите сковороду, влейте в неё растительное масло, разогрейте до нужной температуры и положите на дно кусочки мяса. Обратите внимание на то, чтобы баранина не лежала друг на друге, мясо должно обжариваться с двух сторон, но не тушиться.

После того, как вы обжарили хорошенько мясо, возьмите казанок или большую кастрюлю и переложите продукт туда.

В сковороду, где жарилась баранина, влейте два стакана воды. Кухонной лопаткой или ложкой потрите дно, чтобы остатки жира отслоились. Этот жирный бульон позже выльете в плов.

Возьмите репчатый лук, очистите его от верхней кожуры и нарежьте полукольцами. Переложите его в казан к мясу и перемешайте. Поставьте ёмкость на огонь и начинайте тушить.

Возьмите зелень (кинзу и петрушку) и мелко измельчите её.

В казан к баранине и луку добавьте: петрушку, тимьян, сумах. Всё тщательно перемешайте и влейте остатки жирного бульона из сковороды. Закройте крышкой казан. Тушить примерно 30-40 минут.

Возьмите курагу и изюм и залейте их кипяченой водой в отдельной ёмкости. Отставьте, пусть постоят примерно 5-10 минут.

Как только изюм и курага немного размякнут, слейте воду и добавьте их к мясу.

Продолжайте тушить всё вместе примерно 40 минут до готовности, постоянно помешивая. Перед приготовлением посолите и поперчите мясо по вкусу. Рис, который прежде был приготовлен, перемешайте. Возьмите большую сервировочную тарелку, выложите сначала рисовую кашу, затем несколько картофелин, после сверху положите баранину. Подавайте лучше с сезонными овощами, зеленью петрушки, квашеной капустой. Вот и приготовлен наш прекрасный азербайджанский плов с сухофруктами и мясом. Попробуйте и оцените вкус и аромат блюда. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!

Читайте также:  Ив роше цветок ландыша отзывы

Существует секрет, по которому готовится это лакомство. Мясо и рис делаются по отдельности. Смешиваются они только тогда, когда всё будет сделано.

Царский плов можно подавать как в холодном виде, так сразу после приготовления. Это блюдо не является жирным, хотя довольно сочное.

Жарим его на топленым масле

  • Поделиться

Режим от серединки курагу и чернослив

  • Поделиться

Жарим их на топленым сливочным масле

  • Поделиться

буквально считанные минуты

  • Поделиться

так же кишмиш, изюм.

  • Поделиться

они вот так надуются

  • Поделиться

Отдельно жарим курицу,

  • Поделиться

на курицу добавим ранее готовый лук,

  • Поделиться

сюда стаканчик воды, соль перец шафран, или куркуму и даем томиться на медленным огне 15-20 минут.

  • Поделиться

отдельно жарим очишенные каштаны,

  • Поделиться

  • Поделиться

Казан маслим много и кладем раскладные лаваши

  • Поделиться

собираем наш рис и кладем томиться минут 20.

  • Поделиться

  • Поделиться

Собираем наш Плов НОВРУЗ!

  • Поделиться

рядом в отдельных тарелках подаем кишмиш, курагу и чернослив, на любителя. и отедльно топленое масло. тот кто хочет он в себе тарелку наливаем масло сверху. ПотоМУШТА плов ОНО любит масло!))) А казмаг наша — то есть лаваши вот такие получились под казанам

  • Поделиться

БАЙРАМЫНЫЗ МУБАРЕК! НУШ ОЛСУН!

  • Поделиться

Сбросив зимний тяжкий груз,
Плов приготовим на Новруз!
Вначале воду подсолив,
В нем замочим длинный рис.
Пусть помокнет там. Пока,
Делаем гарнир – гара.
Тонко-тонко режем лук,
Тот, что от семи недуг,
Обжарим лук в топленом масле,
Жарим также чернослив,
Курагу, ну и кишмиш.
Отдельно курицу обжарим,
Томленый лук туда добавим,
Все посолим, поперчим,
Водой шафрановой разбавим,
Минут 15 все пропарим.
А пока каштаны жарим,
Потом мы к мясу их добавим.
В казан промасленный лаваш кладем,
Рис отварим, и потом
Пусть томится в казане,
Вкусно будет все вполне!
Ну а дальше собираем Плов Новруз!
К плову мясо подадим,
Разложив и чернослив,
Курагу, ну и кишмиш.
Рядом – масло, потоМУШТА
Очень любит его плов!
Привереда он таков!
Нуш Олсун! К столу, друзья!
Новрузу рада вся семья!

Сии стихи писала Pelargonia для группы Азербайджанская кухня

Плов – древнейшее блюдо восточной кухни, имеющее множество вариаций. Плов с сухофруктами способен порадовать своим изысканным вкусом даже самого искушенного гурмана.

ИнгредиентыКоличество
черного изюма —50 г
риса —2 ст.
масла топленого или сливочного —6 ст.л.
кураги —200 г
белого изюма —50 г
фиников —80 г
гранатных зернышек —4 ст.л.
пластин лаваша —2 шт.
миндаля —5 ст.л.
соли —немного по вкусу
воды —7 ст.
Время приготовления: 60 минутКалорийность на 100 грамм: 364 Ккал

Сухофрукты тщательно промыть, выложить их на салфетку и промокнуть, затем пропарить сухофрукты и орехи на водяной бане полчаса. Положить масла к фруктово-ореховой смеси и чуть-чуть соли. Закипятить воду, добавить соль.

Промыв рис, положить его в воду и отварить до полуготовности, затем рис слить и прополоскать. Казан нужно промазать топленым маслом и выстлать изнутри лавашем, распределить рис слоями по 1/3 от общего объема, промазывая слои маслом.

Крышку казана следует обернуть полотенцем, чтобы оно впитывало конденсат, а рис не превратился в кашу. Рис готовить под крышкой четверть часа, В самом конце процесса нужно добавить сухофрукты и миндаль и варить еще немного.

Снять казан с огня, тихонько помешать, при подаче плов украсить зернышками граната.

Читайте также:  Как готовить гавайскую смесь в мультиварке

Азербайджанский плов с мясом и сухофруктами

Данный вид плова традиционно готовится с бараниной, но при желании, с любым иным мясом. Данный рецепт предусматривает отдельное приготовление риса и мясной подливы.

  • 900 г риса;
  • 250 г тонкого лаваша;
  • 200 г кураги;
  • 15 г шафрана;
  • 200 г изюма;
  • 450 г каштанов;
  • 200 г алычи сушеной;
  • 400 г масла топленого или сливочного;
  • 1 кг грудинки барана;
  • 4 шт. луковиц;
  • немного соли.

Время приготовления: 2 ч.

Калорийность: 268 ккал /100 г.

Промытый рис проварить с солью до готовности. Шафран и дать постоять некоторое время для приготовления настоя. По дну казана распределить промасленный лаваш. Насыпать рис на лаваш, сверху положить масло кусочками.

Настой из шафрана прокипятить в течение получаса. Мясо следует промыть, нарезать и полчаса поварить. Тем временем каштаны очистить обжарить на сковороде с добавлением масла.

Сухофрукты промыть, промокнуть салфеткой и бросить жариться к каштанам. Обжарить отваренное мясо до корочки. Отдельно обжарить полукольцами нарезанный лук, добавить сухофрукты, каштаны и бульон из-под мяса.

На блюдо уложить шумовкой рис, чередовать мясо с кусочками лаваша, сверху полить подливой с сухофруктами и каштанами.

Плов с сухофруктами от Сталика Ханкишева

Для этого вида плова рекомендуется особый медный казан, который имеет специальную форму, сужающуюся кверху. Но и обычный казан также подойдет для этого кушанья. Сорт «басмати» рекомендуется для этого блюда как наиболее предпочтительные.

  • 1 кг риса;
  • 100 г масла топленого;
  • 50 г изюма;
  • 50 г орехов грецких;
  • 50 г кураги;
  • немного шафрана;
  • немного соли.
  • 1, 5 ст. муки;
  • 0, 5 ст. холодной воды;
  • немного соли.

Время приготовления: 2 ч.

Калорийность: 467 ккал /100 г.

Замочить промытый рис на 4 часа, положить его в большую тканую салфетку и опустить в кипяток. Такой способ варки крупы позволит сделать ее рассыпчатой. Крупа готовится около десяти минут. В это время замесить тесто, добавляя воду в муку постепенно, добиваясь такой густоты теста, чтобы его можно было раскатать.

Тесто раскатать в большую лепешку, которой можно будет выстелить казан изнутри. Вынуть салфетку с рисом из казана, промыть его горячей водой и подвесить, чтобы вода стекала. Вымыть казан, обмазать его тестом, предварительно смазав маслом.

На лепешку выложить рис небольшими порциями, встряхивая его, чтобы крупинки не прилегали друг к другу плотно. Маслом равномерно полить рис. Казан поставить на жаровню, чтобы рис пропарился под крышкой, под которую нужно подложить тканую салфетку, чтобы она впитывала пар.

Промытые сухофрукты и орехи полить маслом и положить в фольгу. Орехи и сухофрукты можно уложить в фольгу отдельно или вместе, завернуть фольгу и сверток положить в казан под крышку.

Шафран растереть в ступке, залить водой и полить смесью рис в казане. Затем развернуть свертки с сухофруктами и орехами и уложить сверху на рис.

Это трудоемкий рецепт плова, но это поистине творческий процесс, и результат, несомненно, того стоит.

Как приготовить нежное сыровяленное мясо в домашних условиях читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт ароматного пирога с консервированными персиками.

Попробуйте приготовить блюда из тонкого лаваша по нашим рецептам.

Рецепт сладкого плова для мультиварки

Это кушанье делается с курагой, но при желании это можно варьировать и проявлять фантазию.

  • 0, 5 ст. кураги;
  • 2 ст. риса;
  • 4 ст.л. меда;
  • немного корицы;
  • 3 ст.л. масла сливочного;
  • 2 ст. воды.

Время приготовления: 1 ч.

Калорийность: 367 ккал /100 г.

Рассмотрим, как приготовить сладкий плов с сухофруктами, более подробно. Промыть рис, выложить из миски, откинуть на дуршлаг. Вымыть сухофрукты и нарезать их помельче. Воду закипятить, растворить в ней мед и специи.

Читайте также:  Как испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях

В чашу мультиварки положить кусочки масла, рис засыпать поверх масла, сверху положить курагу. Затем вылить в казан горячую воду со специями и медом.

Поставить мультиварку на режим «плов» или «рис» и готовить полчаса. Плов аккуратно перемешать лопаткой, выложить на блюдо и подать.

Блюло с сухофруктами и свининой

Несмотря на то, что плов издавна ассоциируется с мусульманской кухней, этот вариант блюда готовится со свининой. Именно это мясо придет плову нежность и незабываемый вкус.

  • 3 ст. риса;
  • 1 кг свинины;
  • 300 г масла топленого;
  • 200 г изюма;
  • 200 г чернослива;
  • 200 г кураги;
  • 1 яйцо;
  • 4 шт. луковиц;
  • 3 ст.л. нежирной сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • немного соли;
  • немного шафрана.

Время приготовления: 4 ч.

Калорийность: 580 ккал /100 г.

Крупу предварительно отмачить приблизительно три часа. Смешать яйцо, сметану и муку, вымесить тесто. В подсоленной воде сварить крупу. Она должна быть не до конца мягкой. Затем дать воде стечь с риса. Тесто раскатать в лепешку.

Казан хорошо обмахать маслом и распределить по дну тесто, на него выложить крупу и полить ее растопленным маслом. Рис протомить с маслом под крышкой примерно минут десять.

В это время вымыть и нарезать сухофрукты, нарезать свинину и обжарить с луком и сухофруктами. Добавить мясо с сухофруктами поверх риса и плотно прикрыть плов крышкой, варить плов примерно минут пятнадцать.

Затем аккуратно перемешать лопаткой и выложить на блюдо.

Полезные советы

  1. Для плова любого вида идеальным вариантом является посуда с толстыми стенками из чугуна. В этом случае рис будет равномерно прогреваться. Ни тонкостенная, ни эмалированная емкость для этого не подойдет, так как плов пригорит.
  2. Рис для плова должен быть крепким и полупрозрачным. То, что для плова годятся только длиннозерные сорта, – всего лишь стереотип. Существует масса рецептов с применением круглого риса.
  3. Для кушанья годится любой сорт мяса. Но традиционно для него используют баранину. Наилучшим выбором станет грудинка, задняя часть или лопатка.
  4. В классическом рецепте все делают на хлопковом масле и жире из овечьего курдюка. Если не удалось их найти, лучше всего выбрать рафинированные сорта масла. Следует избегать нерафинированного подсолнечного масла, так как его запах заглушит все ароматы плова.
  5. Если в рецепте указан курдючный жир, вытапливать его нужно, не дожидаясь, пока кусочки сала зарумянятся и потемнеют. Их необходимо убрать из казана сразу, как они начнут менять окраску.
  6. При покупке специй для плова на рынке неопытные хозяйки часто путают кумин с тмином, поскольку они похожи. Зернышки кумина светлее, чем семечки тмина.
  7. В блюдо иногда добавляют чеснок, причем, не как мы привыкли, измельчая зубчики, а головками, втыкая ее в рис за несколько минут до готовности.
  8. Традиционными добавками в это блюдо являются барбарис или плоды айвы, для придания кислоты.
  9. Иногда готовят плов с фаршем. В отдельных случаях фарш туго закручивают внутрь листиков винограда, так что рецепт перекликается с традиционным блюдом «долма».
  10. Поскольку перемешивать это блюдо во время варки – это значит, испортить его, для удаления лишней влаги можно проколоть массу ножом до дна, чтобы через образовавшиеся тоннели выходил пар.

Если следовать всем советам и подходить к процессу приготовления творчески, можно регулярно радовать свою семью и друзей новым видом плова.

Рейтинг
Adblock
detector