Как правильно шпикачки или шпекачки

Шпика́чка (чеш. Špekáček от нем. Speck , сало, шпик) — колбасное изделие наподобие сардельки, приготовленное из смеси свинины и говядины, с кусочками сала, что и дало продукту его название.

По оригинальному рецепту шпикачка должна состоять из 50 % говядины или телятины, 20 % свинины без кожи, и 30 % нарезанного сала, с добавлением чеснока, перца, мускатного ореха. Мясную смесь помещают в оболочку из бычьего кишечника диаметром 3-4 см длиной 5-7 сантиметров.

Впервые шпикачки появились на юбилейной выставке в Праге в 1891 году и стали любимым лакомством чехов. Согласно стандарту ČSN 57 7115 от 1978 года данный вид колбасных изделий должен был содержать 38,5 % говядины, 17,5 % свинины, 17 % бекона, а также 23 % воды (льда), соли, специй, других ингредиентов. Считается, что после отмены чехословацких государственных и отраслевых стандартов в начале 1990-х годов, качество шпикачек значительно снизилось. Эта неблагоприятная ситуация была частично улучшена Указом № 326/2001 Sb., в котором говорится, что такая колбаска может содержать только говядину, свинину и телятину (без мяса механической обвалки). Доля мяса должна составлять не менее 40 %, жирность — не более 45 %. Этот регламент был заменен Указом № 69/2016 Sb., который предъявляет те же требования.

В 2011 году шпикачки были защищены Европейской комиссией как традиционный специалитет гарантией традиционности (TSG). Изделие характеризуется розоватым окрасом на срезе, с кусочками сала, которые должны иметь острые края. Добавление красной паприки, хрящей, другого белка, кроме свинины, телятины или говядины, дисквалифицирует продукт, который не может считаться шпикачкой. Тем не менее, на рынке присутствуют такие имитации, как vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.

Обжарка (и приготовление на гриле) является одним из самых распространенных способов приготовления и употребления шпикачек. Часто для этой цели шпикачки нарезают, что улучшает их вкус, ускоряет разогрев, а также уменьшает жирность. Популярным способом приготовления шпикачек также является их маринование с луком и солёными огурцами. Сардельки выдерживают в маринаде в холодильнике 7-10 суток, получая так называемые «утопенцы». Название этой распространённой закуски к пиву произошло от способа её приготовления, поскольку сардельки «топят» в маринаде. Также существует легенда, оправдывающая название этого кулинарного изделия, про мельника и владельца пивной Шаманека Бероуна, который придумал новый рецепт из шпикачек, но позже утонул [1] .

Читайте также:  Закуски на природу на день рождения рецепты

28 января 2016 09:04

Администрация города Екатеринбурга в рамках проекта «Екатеринбург говорит правильно» обращается к вопросу о корректном написании слова «шпекачки».

По информации справочно-информационного портала «Русский язык», правильное написание этого слова: «шпекачки» — блюдо чешской кухни, особым способом приготовленные сосиски. В единственном числе правильно: «шпекачек», это существительное мужского рода.

Написание гласной «е» можно объяснить этимологией слова: оно заимствовано из чешского языка. В чешском языке špekáček образовано от существительного špek, восходящего к немецкому der Speck — свиное сало, шпик; (подкожный) жир; грудинка, корейка.

Таким образом, правильно: рецепт приготовления свиных шпекачек, шпекачки с картошкой.

На днях корректор заявила, что я неправильно пишу слово «Шпикачки». Оказывается, что верное написание этого слова — Шпекачки. Ведь оно заимствовано от чешского špekáček. Забавно, что большинство, а, может, и все производители допускают эту ошибку. Как и Гугл, уточняющий, что, возможно, я искал «Шпикачки».

Дубликаты не найдены

Шпикачки: вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с неоднородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений +/- 4 мм. "

"ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 N 380-ст)

Короткие сардельки с вкраплениями шпика [шпик I].

Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.

Рейтинг
Adblock
detector