Яйца Пашот

36 0 Апрель 3, 2019
Яйца пашот- французский рецепт

Старый французский рецепт, который мы незаслуженно обходим своим вниманием, рисуя в своем воображении сложности процесса приготовления.

Приготовить яйца пашот проще чем сварить яйцо в скорлупе. Это и завтрак, и ужин, и украшение к салату, и дополнение к пасте.

Отрезал кусок свежего хлеба, положил на него яйцо пашот… и вот оно счастье!)) Нежный, блестящий белок, кремообразный желток, растекающейся по поверхности.

Сверху можно капнуть немного соуса. Меняем соус — меняется вкус. Смекалка, фантазия, хорошее настроение и обычное яйцо откроется совсем по другому, а обычные макароны приобретут необычный вид. Дерзайте!))

Можно готовить яйца пашот в неглубокой емкости ( сотейник), можно в маленькой кастрюле. Вода должна чуть кипеть. Время приготовления 1.5-2 минуты. Конечно же яйца должны быть свежими. Если хотите подстраховаться, то возьмите перепелиные.

Рецепты приготовления яйца пашот

Попробуем сегодня «пашотирование» разными способами

  • Первый, самый простой — разбиваем яйцо в чуть кипящую воду, куда предварительно добавили 1 ст. ложку уксуса( якобы яйцо лучше сворачивается). Варим 1.5 — 2 минуты, достаем шумовкой и прямо в шумовке кладем на салфетку или полотенце, чтобы стекла вода. Все!
  • У вас не получается? Попробуйте другой вариант. Возьмите половник, смажьте внутреннюю часть маслом, разбейте туда яйцо и на минуту опустите половник в кипящую воду. Попытайтесь аккуратно перевалить яйцо в воду и варите еще около минуты. Не нужно брать очень просторную посуду. Лучше литровую кастрюльку и варить по одному яйцу.

Можно готовить в пищевой пленке.

  • Нальем в кастрюлю воды, около 1 литра. Доводим до кипения.
  • Выстилаем дно миски(чашки чайной) пищевой пленкой. Смажем маслом.
  • Разбейте яйцо. Посолите, поперчите.
  • Соберите концы. Я оставляла более длинные, за них и держала пока оно варилось.
  • Можно достать и проверить через пленку готовность.
  • Времени на приготовление ушло около 3 минут
  • Нужно сказать, что вода у меня кипела не еле-еле, а средненько.
  • И все нормально получается.))

Слева яйцо приготовлено в кипящей воде с добавлением уксуса. Справа — в пищевой пленке.

По поводу приготовления в пищевой пленке распространяться не буду, это отдельная тема. Если будет интересно, то можно и обсудить. А пока — приятного аппетита!