Грудинка запеченная в духовке

48 0 Апрель 3, 2019
Грудинка запеченная в духовке

Посмотрев передачу «Среда обитания» про колбасу, мы долго не открывали холодильник. Кошениль,нитрит натрия, нитрит калия, пирофосфаты, каррагинан — вот что лежало в холодильнике. Страшно? Да не бойтесь, это наша любимая ароматная колбаска.))

Придется опять ехать на рынок, к частникам, за свежим мясом, чтобы хоть чем то заполнить полку холодильника на которой лежала колбаса. Проведя маркетинговые исследования я выяснила, что из сорока продавцов мяса, только двое торговали деревенским мясом из частных дворов. Вот оно нам и нужно.

Будем надеяться, что деревенский мужичок не был «агентом парагвайской разведки» и по своим каналам не приобрел гормонов и полифосфатов, чтобы довести свинку до гигантских размеров за полгода.

Рецепт приготовления запеченной грудинки

Ингредиенты для грудинки:

  • рулон пищевой пленки
  • веточки розмарина
  • веточки туи
  • паприка кусочками (сладкий перец)
  • вегета (приправа универсальная)
  • чайная ложка сахара
  • приправа для мяса
  • смесь перцев горошком
  • клюква
  • чеснок 15 долек

Приготовление грудинки:

  • Смешиваем все сухие компоненты. Дольки чеснока можно порезать вдоль на две части.
  • Рядом с ребрами протыкаем мясо ножом и не вынимая его, проталкиваем вовнутрь дольки чеснока (шпигуем). Под кожу, вовнутрь сала так же не помешает это сделать.
  • Расстилаем пищевую пленку, посыпаем ее сухими приправами, солью, добавляем веточки розмарина, туи, перец, раскладываем клюкву.
  • Кладем кусок свиной грудинки на эту смесь. Ничего страшного, если раздавим клюкву.
  • Поверх грудинки повторяем процедуру, засыпаем травами-приправами.
  • Заворачиваем грудинку произвольно в пищевую пленку. Получается слоя три — четыре.
  • Ставим в духовку на 4-5 часов.
  • Температура приготовления 80-100 градусов.
  • Снимаем пленку.
  • Убираем все специи с куска, надрезаем кожу(пусть лишний жирок вытопится).
  • Кладем кусок в форму или сковороду.
  • Устанавливаем верхний жар 250 -270 гр.(в электр. духовом шкафу), или на большой температуре в газовой духовке, обжариваем кусок.

Вот и все. Режем и наслаждаемся. Не идет в сравнение ни с какой колбасой. Ни по цене, ни по вкусовым качествам.

* Когда выбираете кусок грудинки для запекания в духовке, то выбирайте самый толстый, высокий и самый мясной. Чем меньше жира, тем лучше. Грудинка хороша, как основное блюдо с гарниром, так и в нарезке к праздничному столу. Но самое главное, что вредных веществ будет намного меньше, чем в колбасе.