Голубцы

58 0 Апрель 3, 2019
Голубцы с мясом

Голубчики для большой компании — это всегда удобно и совсем не хлопотно. А как же это вкусно…ммм ))Есть только некоторые моменты, которые нужно учесть. Не каждый же день мы их готовим. Не ленитесь, не жмотьтесь, не торопитесь.))

Не ленитесь потратить свое драгоценное время, не пожалейте денег на покупку хорошего куска мяса и не торопитесь ставить на плиту голубцы, пока не определитесь с временем прихода всех гостей. Я сделала такую ошибку, поэтому внешний вид голубцов желает лучшего. Ожидая вечно опаздывающую пару, пришлось держать кастрюлю на подогреве.))

Успокаивает то, что некоторые хозяйки специально томят голубцы по 2-3 часа. Может поэтому голубцы у меня получились такие вкусные?))

Рецепт приготовления голубцов с мясом

Ингредиенты для голубцов:

  • кочан капусты(у меня средний)
  • фарш у меня 1.5 кг
  • лук репчатый 2 средних для фарша
  • рис 1 стакан
  • морковь 3-4
  • помидоры 4-5 штук
  • лук репчатый 4 шт
  • зелень петрушки, укропа
  • пряности
  • сметана
  • томатный сок( по желанию)

Разделка капусты и приготовление голубцов:
Из 1.5 кг фарша у меня получилось 24 голубчика. Размер голубцов зависит от величины кочана капусты, это все знают, надеюсь.)) Если захотим сделать маленькие голубцы, то возьмем маленький кочан или два (если гостей много). Если любите большие, то покупаем большой кочан.

Для голубцов желательно выбирать капусту не очень плотную. Очень жесткая капуста тоже пойдет, но отделять листья будет немного тяжелее. Так советуют делать, но нет проблем отделить листья с кочана любой плотности, поверьте.))

* Небольшое дополнение спустя несколько дней. Пришлось готовить голубцы на д.рождения приятельницы. Капуста была «дубовая»… Удалила сердцевину кочерыжки гаджетом для удаления сердцевины яблок. Отделила листы в кипятке. Каждый лист варила около 5 минут в подсоленной воде. Этого оказалось недостаточно и пришлось довести до готовности в микроволновке еще 5 минут (грузила по 3 листа).. Вот только после этого можно было без проблем завернуть фарш в лист.

У каждой хозяйки свой способ отделения листьев. Их много. Некоторые замораживают кочан, размораживают и разделывают. Вкус листьев меняется не в лучшую сторону. Готовят в микроволновке. Варят в большом количестве воды минут 10 и затем отделяют листья. Мне кажется, что равномерно припустить листья не получится. Я остановилась на двух вариантах.

Первый ряд можно отделить без особых проблем, аккуратно подрезав ножом листья вокруг кочерыжки.

Следующий слой можно отделить под струей воды, которую направляем между листом капусты и кочаном. Под тяжестью воды можно отделить листья без проблем, но соблюдая осторожность. Листья довольно хрупкие.

Если дальше листья оказались туго скрученными, то опускаем весь кочан в кипящую воду на 1-1.5 минуты. Добавим 1 ст.ложку уксуса в воду, чтобы листья не разлезались.

В кочерыжку втыкаем вилку или нож, вытаскиваем и отделяем листья. Опять опускаем в кипящую воду на минутку, вытаскиваем, отделяем, пока не разберем весь кочан.

Еще вариант, кстати очень неплохой.. Как можно глубже вырезать кочерыжку, поставить кочан в кастрюлю и налить в углубление кочерыжки кипяток. Пусть постоит немного, а затем из чайника залить весь кочан кипящей водой. Кастрюлю держать на среднем огне. Манипулируя ножом и вилкой, подрезаете листья у кочерыжки и отделяете. Бросайте их в холодную воду и старайтесь не переварить. Так листья отделяются быстрее всего.

Это листья, которые отделили под струей воды, нам придется их еще подержать в кипящей воде 1-1.5 минуты. Они станут эластичными и их легко будет сворачивать.

Очень удобно проводить все манипуляции с листьями при помощи медицинского пинцета. Листьям хорошо бы устроить контрастный душ — из кипятка в ледяную воду и в дуршлаг, чтобы стекла вода

  • Лук порежем для фарша мелкими кубиками.
  • В фарш добавим сухую или свежую зелень, соль, перец, паприку… все что любите.
  • Рис я взяла для ризотто. Обычного в наличие не оказалось.
  • Рис заливаем горячей водой. Его нужно подержать минут 10, чтобы он пропарился слегка. Рис для ризотто можно было и не замачивать.
  • Промываем несколько раз. Венчиком любая крупа промывается намного быстрее и лучше.
  • Вода стала прозрачной, можно теперь залить рис горячей водой.
  • В фарш добавляем мелко порезанный лук. Можно сырой, но вкуснее если его припустить на растительном или сливочном масле.
  • Свинина у меня постная. Не бойтесь в фарш прокрутить граммов 300 сала. Вы его совсем не почувствуете, а голубцы будут сочнее и вкуснее.
  • Можно в фарш добавить пару ложек сметаны для сочности.
  • Разбавляем фарш небольшим количеством минеральной или обычной воды.
  • Смешиваем с рисом.
  • Лук, морковь, помидоры, зелень режем в произвольной форме.
  • В отдельной емкости перемешаем зелень и овощи.
  • Помидоры будем выкладывать поверх овощной смеси.
  • Листья мы все подготовили, теперь можно приступить к приготовлению самих голубцов.
  • Срезаем уплотнение с листа капусты. Можно это место отбить, но есть вероятность повреждения всего листика, выбирайте сами.
  • Столовую ложку с верхом фарша выкладываем на лист капусты.
  • Не куском кладем, а распределяем по ширине листа, чтобы была возможность сделать аккуратный голубец.
  • Нижней частью листа прикрываем фарш.
  • Левая сторона листа накрыла наш кусочек фарша вторым слоем.
  • Правую сторону сворачиваем к центру.
  • Теперь переверните от себя. Нижней стороной (она трехслойная у нас) мы будем укладывать голубцы в кастрюлю или гусятницу, что не позволит им разорваться даже при длительной тепловой обработке.
  • Излишки капусты отрезаем — она у нас пойдет на дно гусятницы или кастрюли.
  • Вот такие голубчики получились в результате наших стараний))
  • Остатками капусты выкладываем дно посуды, в которой мы решили готовить голубцы.
  • На капусту слой овощей.
  • На овощи — голубцы, толстой стороной вниз.
  • На голубцы — слой овощей и помидоры. Поперчить, посолить немного.
  • На овощи выкладываем еще слой голубцов.
  • Закрываем овощами и остатки фарша туда же. В процессе очень удобно снять пробу))
  • Выкладываем все оставшиеся овощи. Соль, перец.
  • Накрываем остатками-обрезками капустных листьев.
  • Заливаем голубцы водой, бульоном, смесью воды+сметана; сметана+томатный сок и т.д. Я заливала водой, чтобы голубцы ей были закрыты. Это не много. Будут просить подливочки, поверьте )) Если вам покажется, что ее много, то всегда можно загустить подливу мукой.
  • На листья кладем тарелку. Она послужит небольшим гнетом. Это нужно сделать, чтобы голубчики не всплывали в процессе варки. Накрываем сверху крышкой.

Ставим на плиту или в духовку минут на 40-60. Доводим до кипения на сильном огне, а затем убавляем и доводим до готовности на среднем огне. Время приготовления будет зависеть от сорта капусты и может не соответствовать указанному мной.

Рейтинг рецепта

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *