Торт Эстерхази

207 0 Июнь 4, 2018
Торт Эстерхази

Австрийская кухня привнесла в кондитерское дело довольно много интересных и вкусных рецептов. Одним из таких является торт Эстерхази, рецепт которого включает миндаль и шоколад, а это значит, что он непременно понравится даже самым взыскательным сладкоежкам, которые привыкли к самым вкусным тортам.

Рецепт приготовления торта Эстерхази

Как и для большинства тортов, приготовление эстерхази состоит из трех этапов: коржи, крем и глазурь.

Набор продуктов и дозировка следующие:

  • Тесто: восемь яиц (белки), один стакан сахара, 200 граммов ядер грецких орехов, три столовых ложки муки, немножко корицы и соли.
  • Крем: полстакана молока коровьего, полстакана молока кокосового, три четверти стакана сахара, столовая ложка варенного сгущенного молока, четыре яйца (желтки), 300 граммов сливочного масла, две столовых ложки вишневой водки, три чайных ложки ванильного сахара и две столовых ложки абрикосового джема.
  • Глазурь: две плитки белого шоколада, половина плитки черного шоколада, две столовые ложки жирных сливок, миндальная стружка.

Приготовление коржей

Яичные белки взбейте миксером, добавив немного соли. Не переставая взбивать понемногу добавьте сахар, пока не получится стойкая густая пена. Грецкие орехи перемолите в блендере или измельчите в ступке, смешайте с корицей и мукой, а затем добавьте к белкам.

На листах пергамента нарисуйте карандашом форму коржей. Их должно получиться шесть штук. Равномерно выложите по шаблонам белковую массу. Выпекайте при температуре 150 градусов по Цельсию.

Приготовление крема

Смешайте кокосовое и обычное молоко при помощи миксера. Отделите третью часть от полученной массы и взбейте ее с сахаром. Затем добавьте желтки и ваниль, продолжая взбивать.

Остальную часть молока закипите и постепенно, размешивая венчиком, добавьте молоко с желтками и сахаром. Уберите с плиты заварной крем и остудите. В отдельной емкости взбейте сливочное масло со сгущенным молоком. Добавляйте его частями к заварному крему, равномерно помешивая. Затем добавьте вишневую водку или вишневый ликер. Взбейте и поставьте в холодильник.Коржи промажьте кремом. Верх торта намажьте абрикосовым джемом.

Как сделать глазурь

Белый и черный шоколад растопите в отдельных емкостях на паровой бане, добавляя к ним по столовой ложке сливок. Белым шоколадом полностью полейте торт и дайте глазури немного схватиться. При помощи кондитерского шприца нарисуйте шоколадной глазурью спираль, а затем ножом проведите линии от края к центру торта, образуя лепесточки. С боков украсьте миндальной стружкой.

Ну, вот и все, торт Эстерхази, рецепт которого не уступает по нежности Наполеону, осталось лишь выстоять несколько часов для пропитки.

Торт Эстерхази
5 из 5

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *