Красный борщ

81 0 Ноябрь 20, 2018
Красный борщ

Существует два основных вида борща: красный и зеленый. Оба они достойны уважения, однако в вопросе, какой из них является исконно классическим, конечно же, первенство удерживает красный борщ, рецепт приготовления которого передается из поколения поколению уже не одно столетие.

Рецепт приготовления красного борща

Фактически любой борщ состоит из трех основных частей: бульона, овощей и заправки, которые сочетаясь в едином блюде, дают те или иные вкусовые качества.

Ингредиенты для бульона
Как правило, бульон готовят из трех видов мяса: курица, свинина или говядина. При этом используют по возможности достаточно жирные части и кость, чтобы он получился наваристым. Бульон на борщ варят как минимум два часа, без специй и соли. Для того чтобы он получился прозрачным, при варке можно добавить луковицу, которую убирают после того, как бульон готов. При необходимости бульон процеживают.

В рецепте красного постного борща мясо можно заменить грибами. Грибной бульон варят не более получаса — если грибы свежие, или примерно час — если сухие (с предварительным замачиванием).

Овощи
Основными компонентами «гущи» борща являются картофель и белокочанная капуста. Они очищаются и мелко нарезаются. Некоторые хозяйки даже предпочитают натереть овощи на терке, чтобы гуща борща была более нежной.

Ингредиенты для заправки
Заправка может быть готовой (консервированной или купленной) или же ее готовят непосредственно при варке борща. Она состоит из лука, моркови и томатной пасты (консервированные или свежие помидоры). При возможности в заправку добавляют немого свежей свеклы и сладкого перца, однако эти компоненты не обязательны.

Лук и перец, нарезают кубиками, а морковь и свеклу натирают на терке. После, обжаривают в растительном масле и добавляют несколько ложек томатной пасты. Если используют помидоры, их предварительно очищают от шкуры.

Приготовление борща:

В готовый кипящий бульон добавляют капусту и картофель, проваривают и доводят до кипения. Затем уменьшают огонь и проваривают в течение двадцати минут. После чего добавляют готовую заправку и хорошенько перемешивают. Вновь доводят до кипения, добавляют соль и приправы (несколько лавровых листиков, перец и чеснок) по своему вкусу и убирают огонь на минимальный.

Борщ варится до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. Затем его немного настаивают в теплом месте и подают к столу горячим.

Чтобы у вас получился именно красный борщ, рецепт которого вы сможете посоветовать своим знакомым и родным, старайтесь класть достаточное количество томатной пасты, и поменьше свеклы, иначе он может получиться излишне розовым.

Рейтинг рецепта

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *