Борщ украинский

46 0 Март 6, 2019
Борщ украинский

Вокруг технологии приготовления украинского борща всегда очень много споров. Многие рекомендуют обращаться в старые кулинарные книги, другие же предлагают рецепты своих бабушек. Стоит признать, что даже в самой Украине, борщ готовят по-разному.

Ведь для такого блюда как борщ украинский, рецепт не может быть единым и как-то стандартизированным, поскольку в древности каждом селе его готовили немного по-своему. Однако общие черты все же есть и их следует помнить.

Рецепт приготовления украинского борща

Исторически украинский борщ варился из двух видов мяса: жирная свинина или петух. При этом именно петух, а не курица или бройлер, петух должен быть домашний и достаточно жирный. Иногда оба вида мяса объединяют. Бульон для борща варится несколько часов (не менее двух), чтобы он был наваристым. Для прозрачности в бульон кладется целая луковица. Солить, перчить и добавлять специи на этапе варки бульона — не нужно.

Когда бульон готов, луковицу убирают и добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель, а после того как он закипит, кладут нашинкованную белокочанную капусту.

Ни один рецепт приготовления знаменитого украинского борща не может обойтись без заправки. И тут тоже существует множество споров, хотя бы в отношении свеклы. В отличие от свекольника, «буряк» в борщ кладут в очень небольших количествах, только чтобы сделать цвет более насыщенным, бордовым, но не розовым.

Заправку готовят следующим образом: на сковороде вытапливают свиное сало, с добавлением растительного масла. В не обжаривают измельченный лук, морковь, красный болгарский перец, свеклу и мякоть помидор или можно использовать томатную пасту. Заправку добавляют в борщ вместе со стручком красного острого перца, солью и специями.

Еще одним спорным моментом в приготовлении украинского борща выступает сало. Многие утверждают, что оно должно быть старым, однако, это не так. Сало должно быть не старым, а хорошо просоленным. Для этого кусок сала засыпают полностью солью и оставляют на несколько дней.

При готовке борща, сало очищают от соли и шкуры и измельчают, вместе с несколькими зубками чеснока и зеленью. Когда борщ готов его заправляют полученной смесью, снимают с огня, укутывают и оставляют на сорок минут настояться.

Также для такого блюда как борщ украинский, рецепт может отличаться пропорциями и густотой.Так, например, в некоторых украинских селах борщ считается приготовленным правильно, если ложка, опущенная в него, может стоять вертикально. Кроме того, борщ не разогревали, и ели исключительно свежим.

Рейтинг рецепта

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *