Как правильно приготовить говяжьи печень и язык

59 0 Октябрь 3, 2018
kak pravil no prigotovit pechen govyazh yu 1

Некоторые виды продуктов готовить непросто. Так, например, очень часто начинающие кулинары сталкиваются с вопросом как правильно приготовить печень говяжью, чтобы она не была жесткой и горькой. Чтобы избежать этих проблем, необходимо правильно подойти к выбору продукта, а также технологии приготовления.

Для начала стоит сказать, что горчить печень может не только от неправильной обработки, но и в случае если она была некачественно разделана, и желчный пузырь был раздавлен, что и могло стать причиной горечи. Чтобы этого избежать внимательно осмотрите печень при покупке — на ней не должно быть желтовато-зеленоватых пятен. Дополнительно говяжью печень можно перед готовкой вымочить в молоке в течение получаса — это также позволит убрать горечь.

Советы по приготовлению печени

Рецепты приготовления говяжьей печени довольно разнообразны. При этом она может использоваться как основное блюдо, так и в качестве ингредиента к салатам или закускам (приготовление паштета). В некоторых случаях, когда например нельзя употреблять жареное, говяжью печень можно варить, что нисколько не делает вкус хуже.

  • Чтобы печень не была жесткой ее можно предварительно слегка отбить деревянным молоточком. Кроме того важную роль в этом играет время тепловой обработки. Слишком длительная жарка или варка делает ее очень жесткой и неприятной на вкус.
  • Перед приготовлением печень размораживают в холодной воде, а затем промывают и очищают от жил и пленки. Для жарки ее нарезают небольшими кусочками или соломкой, а вот варить можно целым куском.
  • Чтобы при жарке печень получилась с румяной корочкой, ее можно обвалять в муке или крахмале. Время жарки печени 2 минуты на сильном огне, а затем до полной готовности печень тушат на слабом огне еще 15 минут, залив бульоном или сметаной.
  • Готовность печени можно определить прокалыванием. Если шпажка входит легко, а выделяющийся сок прозрачный и без крови — печень готова. Можно также разделить один кусочек, если внутри она розоватая, вместо серой, то нужно потушить еще немного. Если опасаетесь передержать, выключите плиту и накройте печень крышкой, она дойдет за счет инерционного тепла.

Советы по приготовлению говяжьего языка

Говяжий язык не только очень вкусный продукт, но и довольно полезный. Среди других аналогичных продуктов он считается одним из самых вкусных.

К тому же готовить его не так уж сложно, но все же основные правила как правильно приготовить язык говяжий следует знать и помнить.

Приготовить говяжий язык можно отвариванием и жаркой. Чаще всего применяют первый способ, но и второй не лишен своего очарования. Стоит отметить, что во многих случаях вареный язык является частью других рецептов, где выступает как основной или дополнительный ингредиент.

  • Перед приготовлением язык промывают в холодной воде, отделяют жилы и жир. Можно слегка поскоблить ножом.
  • Говяжий язык можно отварить как в рассоле, так и просто в воде, с последующим натиранием специями. Для этого в кастрюле доводят до кипения воду, и помещают язык целиком. Когда вода вновь закипит, удаляют пенку, и убавьте огонь на минимум. Затем добавляют соль (одна чайная ложка) и специи на свой вкус(перец, лавровый лист, розмарин, гвоздика и т.д.). На медленном огне язык варится около полутора часа, а затем добавляют целые очищенные луковицу и морковь, и варят до готовности.
  • Проверить готовность можно прокалыванием кончика языка. Если шпажка или вилка входят легко — язык можно достать и залить холодной водой. Когда он остынет, аккуратно отделяют кожицу. После этого язык можно использовать для других блюд, например для холодца или салатов.
  • Также его можно нашпиговать чесноком, натереть различными специями и кунжутом, а затем, обернув пленкой выдержать в холодильнике некоторое время и подавать в качестве закуски.
  • Общее время варки языка 2,5-3 часа, при этом стоит отметить, что язык теленка варится намного быстрее — до 2-х часов.
  • При жарке говяжьего языка его предварительно проваривают в кипятке несколько минут — это позволит легко отделить кожицу.

Затем язык режут на куски и обжаривают на разогретой сковороде в сливочном масле. Когда язык подрумянится, добавляют стакан бульона, а также сметану или томатную пасту, приправляют специями и тушат до готовности.

В зависимости от возраста коровы и величины кусков это может занять от одного до двух часов. Помимо этого язык можно запечь целиком в духовке.

Освоив навыки того как правильно приготовить язык говяжий,вы сможете без труда готовить множество блюд на его основе.

Рейтинг рецепта

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *