Классический плов по восточному

Как правильно приготовить плов

Рецепт правильного приготовления плова

Существует множество рецептов плова, в которых используются различные ингредиенты и методики приготовления. Все это обусловлено историческими и культурными факторами, а также современными веяниями. Однако, если вас интересует как правильно приготовить плов, следует начинать с правильного подбора ингредиентов.

Прежде всего, плов — это блюдо, состоящее из двух частей: основы (мясо, рабы, овощи, сухофрукты) и зерна (крупы). Чаще всего в странах СНГ в этой роли выступают баранина и рис. Это обусловлено тесной дружбой со странами Средней Азии, где такой рецепт наиболее популярен в силу исторических особенностей. Нередко в качестве альтернативы используют жирную свинину (шею, лопатку). Жирность мяса влияет на процесс приготовления и как следствие на вкусовые особенности блюда.

Не менее важной частью рецепта приготовления плова является выбор посуды. Использование толстостенных чугунных казанов позволяет создать необходимый температурный режим для тушения мяса и крупы. К слову, плов в отличие от каши, не варят, а именно тушат, таким образом, чтобы крупинки риса были равномерно разваренные, но не слипались.

Процесс приготовления:
  1. Помимо мяса и крупы, для любого плова, рецепт приготовления включает в себя морковь, репчатый лук, чеснок и различные специи (зира, куркума, барбарис, соль), а также сухофрукты (курага, изюм).
  2. Для многих начинающих кулинаров важным моментом является понимание того как правильно приготовить рис.
  3. Для плова можно выбрать длинный рис, дикий рис, красный рис, а также самый обычный круглый рис.
  4. При этом обратите внимание, как правило, на упаковке должно быть указано что он не слипается. Однако любой рис нужно подготовить.
  5. Для начала промойте его несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть.
  6. Затем залейте его водой и поставьте вымачиваться на 30 минут.
  7. Пока рис замачивается, казан разогревают и вытапливают в нем жир, так чтобы он покрывал дно на 1,5 см.
  8. Далее пассируют в нем мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками. При этом лук в процессе жарки практически растворяется.
  9. После этого обжаривают мясо, приправив солью и специями.
  10. Когда мясо подрумянится, добавляют немного воды и засыпают, предварительно процеженный рис.
  11. При этом каждый, кто знает, как правильно приготовить плов, должен помнить что рис не перемешивают, а укладывают горкой.
  12. Казан закрывается крышкой и ставится на медленный огонь на час.
  13. В самом конце в рис заглубляют неочищенные зубки чеснока, и, укутав в одеяло, дают плову настояться еще 30 минут.

  14. Рецепт плова по афгански с бараниной

    Рецепт плова по афгански с бараниной

    Этот рецепт плова привез из Афганистана брат мужа. В советские времена он работал там несколько лет инженером. Родственники оценили плов по достоинству, стали приглашать его на все мероприятия, чтобы он радовал не только их, но и многочисленных знакомых.))

    Те, в свою очередь, наперебой просили рецепт афганского плова. Мужчина просто так делится рецептом не хотел, а вот за бутылку коньяка начал проводить мастер-классы.))

    Муж на плОвных вечерах сидел задумчивый и с некоторой завистью наблюдал за ошеломляющим успехом брата. И как то, прикупив коньяка, решил пройти обучение. Звездный час мужа настал на корпоративе, где он выступил инициатором конкурса на самый вкусный плов. Получив свою «минуту славы», он еще не раз организовывал подобные конкурсы. Все это было давно и свидетелем этих событий я не была…

    Но эту историю — «вот мы в девяностые» «ты не представляешь какой это был успех!» слушать я устала и решила приготовить афганский плов сама. И не пожалела! Как то очень быстроплов приготовился! Скоростной рецептик! Присоединяйтесь, будет вкусненько!

    Ингредиенты:
    • мясо — баранина (говядина, свинина, курица, индейка)500 гр.
    • лук 300 гр.( 3 крупных)
    • морковь 300 гр.
    • рис 2 стакана(можно и 3)
    • масло растительное (у меня хлопковое)
    • чеснок 2-4 головки
    • зира, готовая приправа для плова
    • соль, перец
    Процесс приготовления:
    1. Риса для плова было 2 стакана, но можно было бы и побольше положить, т.к. мяса щедро так в плове получилось. Та же история и с чесноком. Кладите больше.Зира и приправа к плову по вашему вкусу.
    2. Я так поняла, что секрет афганского плова в мелкой нарезке. Морковь для плова нужно порезать кубиками, чтобы они были примерно как рисинки. Что? Уже не хочется готовить по этому рецепту? Зря! Мелкая нарезка развивает моторику рук и очень успокаивает! Лук тоже режем очень мелко.
    3. В казан или жаровню наливаем растительное масло с палец толщиной. И когда оно раскалится, кладем туда целую луковицу. Пусть она там шкварчит и темнеет, пусть разваливается , не страшно. Вынимаем шумовкой. Лук нам больше не пригодится.
    4. В раскаленное масло бросаем мясо, накрываем крышкой и не перемешиваем до тех пор, пока не выпарится жидкость. Как только мясо начинает поджариваться,чуть солим его, сыпем зиры-приправы. Выдавливаем в мясо сок одного лимона и бросаем выжатый лимон на 2-3 минуты.
    5. Заметьте, мы держим максимальную температуру, не убавляем.
    6. Лимон убираем, на мясо выкладываем морковь.
    7. На морковь выкладываем мелко порезанный репчатый лук.
    8. На лук выкладываем промытый несколько раз рис, вдавливаем до самого дна жаровни 2 головки чеснока и посыпаем сверху немного зиры.
    9. *Если вы будете добавлять в плов изюм, то предварительно смешайте его с рисом, так оно будет изящнее.))
    10. Растворите в 1 литре горячей воды соль. Раствор должен быть настолько соленым, как бы вы хотели посолить сам плов. Начинаем равномерно лить воду на рис.
    11. Заливать воду нужно на 2 пальца выше риса. Все это делается на максимальном огне.
    12. Крышкой не закрываем, температуру не убавляем, ждем пока не выпарится жидкость
    13. Вода немного выпарилась и мы видим, что и морковь, и лук хорошо перемешались с рисом.
    14. Теперь самое время накрыть плов крышкой и убавить огонь до самого минимума( у меня был режим подогрева). Пусть настаивается, впитывает в себя все ароматы и влагу. Морковку я резала дольше, чем готовился афганский плов.
    15. Некогда было доставать нужную посуду для плова, в ход пошли обычные тарелки. Муж съел тарелочку.. еще попросил добавки.. ещё съел.. Через час пришел сосед.. Муж, под шумок, еще раз поел за компанию… Прошел еще час… Я застала мужа у жаровни с пловом.. Виновато улыбался, но ел… В общем, плова к вечеру не было!)) Когда я вопросительно взглянула на мужа, он коротко сказал: «А не нужно так вкусно готовить!»


      Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте #вкусного плова в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Рейтинг