Торт трюфель

tort tryufel recept prigotovleniya 1

Рецепт торта Трюфель

Более благородным, нежели шоколадный торт, может быть только шоколадный торт трюфель, рецепт которого удается далеко не каждому кулинару.

Ингредиенты для теста:
  • три яйца,
  • столовая ложка какао,
  • две столовых ложки муки
  • три столовых ложки сахара
Ингредиенты для трюфелей:
  • одна плитка горького черного шоколада без добавок,
  • 100 граммов сливок,
  • столовая ложка коньяка
  • 50 граммов сливочного масла
Ингредиенты для пропитки:
  • три столовых ложки сахара,
  • полстакана воды
  • одна столовая ложка коньяка
Ингредиенты для шоколадного мусса:
  • 160 граммов горького шоколада,
  • 50 граммов молочного шоколада,
  • четыре яйца,
  • 90 граммов сахара,
  • 40 граммов воды,
  • 60 граммов сливочного масла,
  • 350 граммов взбитых сливок,
  • столовая ложка коньяка
Ингредиенты для ганаша:
  • 150 граммов сливок,
  • 150 граммов черного горького шоколада,
  • столовая ложка коньяка
  • чайная ложка сливочного масла
Приготовление трюфелей
  1. В небольшой емкости вскипятите сливки, а затем добавьте к ним растопленный шоколад, коньяк и сливочное масло.
  2. Перемешайте все до однородной массы и остудите.
  3. Накройте шоколадную массу пищевой пленкой и оставьте на шесть часов в комнате.
  4. При помощи кондитерского шприца на пергаменте выполните капельки (трюфели), присыпьте какао порошком и поставьте все в холодильник.
  5. Приготовление теста
    1. В качестве коржа используется традиционный шоколадный бисквит.
    2. Разделите белки и желтки.
    3. Смешайте белки с сахаром и взбейте до получения жесткой пены.
    4. Помешивая на небольшой скорости, постепенно добавьте желтки, а затем муку, смешанную с какао порошком и разрыхлителем.
    5. Выпекайте в форме, при температуре духовки 180 градусов по Цельсию.
    6. Поскольку теста немного, время выпечки около 15 минут.
    7. Приготовление ганаша и пропитки
      1. Для пропитки смешайте сахар и воду, и проварите на среднем огне.
      2. Немного остудите сироп, и добавьте коньяк.
      3. Чтобы сделать ганаш, доведите до кипения сливки, добавьте растопленный шоколад, сливочное масло и коньяк, а затем хорошенько все смешайте до однородности.
      4. Приготовление шоколадного мусса
        1. Смешайте воду и сахар, и проварите все на медленном огне до получения густого сиропа.
        2. В отдельных емкостях взбейте яйца и сливки.
        3. Яйца добавьте в сироп и взбивайте до охлаждения массы.
        4. Часть сливок смешайте с растопленным шоколадом и добавьте масло.
        5. Перемешайте все вместе до получения густого мусса.
        6. Сборка торта
          1. Собирают торт трюфель, следующим образом: смажьте бисквит пропиткой, и когда она впитается, выложите слой ганаша.
          2. Поставьте торт в холодильник, чтобы ганаш застыл, а затем выложите поверх него мусс.
          3. Украсьте торт трюфельками и присыпьте какао.

          4. Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте #торта Трюфель в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Рейтинг