Торт трюфель

24 0 Август 18, 2018
tort tryufel recept prigotovleniya 1

Более благородным, нежели шоколадный торт, может быть только шоколадный торт трюфель, рецепт которого удается далеко не каждому кулинару.

Рецепт приготовления торта Трюфель

Ингредиенты для теста:

  • три яйца,
  • столовая ложка какао,
  • две столовых ложки муки
  • три столовых ложки сахара

Ингредиенты для трюфелей:

  • одна плитка горького черного шоколада без добавок,
  • 100 граммов сливок,
  • столовая ложка коньяка
  • 50 граммов сливочного масла

Ингредиенты для пропитки:

  • три столовых ложки сахара,
  • полстакана воды
  • одна столовая ложка коньяка

Ингредиенты для шоколадного мусса:

  • 160 граммов горького шоколада,
  • 50 граммов молочного шоколада,
  • четыре яйца,
  • 90 граммов сахара,
  • 40 граммов воды,
  • 60 граммов сливочного масла,
  • 350 граммов взбитых сливок,
  • столовая ложка коньяка

Ингредиенты для ганаша:

  • 150 граммов сливок,
  • 150 граммов черного горького шоколада,
  • столовая ложка коньяка
  • чайная ложка сливочного масла

Приготовление трюфелей

В небольшой емкости вскипятите сливки, а затем добавьте к ним растопленный шоколад, коньяк и сливочное масло. Перемешайте все до однородной массы и остудите. Накройте шоколадную массу пищевой пленкой и оставьте на шесть часов в комнате. При помощи кондитерского шприца на пергаменте выполните капельки (трюфели), присыпьте какао порошком и поставьте все в холодильник.

Приготовление теста

В качестве коржа используется традиционный шоколадный бисквит. Разделите белки и желтки. Смешайте белки с сахаром и взбейте до получения жесткой пены. Помешивая на небольшой скорости, постепенно добавьте желтки, а затем муку, смешанную с какао порошком и разрыхлителем. Выпекайте в форме, при температуре духовки 180 градусов по Цельсию. Поскольку теста немного, время выпечки около 15 минут.

Приготовление ганаша и пропитки

Для пропитки смешайте сахар и воду, и проварите на среднем огне. Немного остудите сироп и добавьте коньяк.

Чтобы сделать ганаш, доведите до кипения сливки, добавьте растопленный шоколад, сливочное масло и коньяк, а затем хорошенько все смешайте до однородности.

Приготовление шоколадного мусса

Смешайте воду и сахар, и проварите все на медленном огне до получения густого сиропа. В отдельных емкостях взбейте яйца и сливки. Яйца добавьте в сироп и взбивайте до охлаждения массы. Часть сливок смешайте с растопленным шоколадом и добавьте масло. Перемешайте все вместе до получения густого мусса.

Сборка торта

Собирают торт трюфель, , следующим образом: смажьте бисквит пропиткой, и когда она впитается, выложите слой ганаша.Поставьте торт в холодильник, чтобы ганаш застыл, а затем выложите поверх него мусс. Украсьте торт трюфельками и присыпьте какао.

Рейтинг рецепта

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *