Торт «Птичье молоко» со вкусом лимона

91 0 2019-05-01
Торт «Птичье молоко» со вкусом лимона

Рецепт торта «Птичье молоко»

Для приготовления нам потребуется:
  • 1 стакан – 240 мл
  • форма для выпечки 20-24 см в диаметре (предпочтительней разъёмная)
Ингредиенты для бисквита:
  • Яйцо – 3 шт.
  • Мелкий сахар – 70 г (4 ст.л. с горкой – ложка обыкновенная, не мерная)
  • Щепотка соли
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты
  • Горячая вода – 3 ст.л.
  • Мука – 60 г + 10 г крахмала (чуть меньше ½ стакана муки + 1ст.л. крахмала)
  • Разрыхлитель – 5 г (1 ч.л.)
Ингредиенты для начинки:
  • Яйцо – 5 штук
  • Сахар – 100 г (можно немного увеличить)
  • Мука – 1 ст.л. с небольшой горкой (ложка обыкновенная, не мерная)
  • Молоко – 100 г
  • Сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)
  • Желатин – 20 г
  • Холодная кипяченая вода – 150 мл
  • Лимон – 1 шт.
Ингредиенты для глазури №1:
  • Шоколад – 75 г (темный или горький)
  • Сливки (10-20%) – от 25 мл и больше
  • Сливочное масло – 15-20 г
Ингредиенты для глазури №2:
  • Шоколад – 25 г (темный или горький)
  • Сливочное масло — 5-10г
Приготовление теста и коржей:
  • Отделяем белки от желтков.
  • Сначала взбиваем белки, они должны быть комнатной температуры, до образования пены.
  • После чего добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая интенсивно взбивать.
  • Для стабилизации белков, немного добавляем мелкого сахара (из общего количества) и взбиваем до устойчивой пены.
  • В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.
    Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, три ложки горячей воды. Снова взбиваем.
  • В итоге должна получиться тягучая консистенция теста. В него небольшими порциями добавляем взбитые белки, каждый раз осторожно вымешивая складывающими движениями.
  • Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, и разравниваем.
  • Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.
  • Готовый корж охлаждаем некоторое время прямо в форме, вынимаем и охлаждаем на решетке.
Приготовление начинки:
  • Теперь готовим суфлейную начинку. Для этого натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.
  • Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть.
  • Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения, ни в коем случае не доводим до кипения.
  • Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
  • Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню и варим до загустения, постоянно помешивая.
  • Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли.
  • Как только появится устойчивая пена добавляем 2-3 ст. ложки мелкого сахара.
  • Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром.
  • Продолжая взбивать, добавляем заварную смесь.
  • Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки.
  • Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.
  • На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера, чем диаметр формы.
  • Кладем корж на дно формы.
  • Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания. Пока суфле застывает, готовим глазурь.
Приготовление глазури:
  • Сливки, мелко поломанный шоколад прогреваем на водяной бане.
  • Хорошо все перемешиваем.
  • Достаем торт из холодильника и заливаем немного остывшей глазурью уже застывшее суфле.
  • Разравниваем глазурь, поворачивая форму.
  • Ставим в холодильник на несколько часов.

Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте #торта «Птичье молоко» в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *