Торт «Птичье молоко» со вкусом лимона

Торт «Птичье молоко» со вкусом лимона

Рецепт торта «Птичье молоко»

Для приготовления нам потребуется:
  • 1 стакан – 240 мл
  • форма для выпечки 20-24 см в диаметре (предпочтительней разъёмная)
Ингредиенты для бисквита:
  • Яйцо – 3 шт.
  • Мелкий сахар – 70 г (4 ст.л. с горкой – ложка обыкновенная, не мерная)
  • Щепотка соли
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты
  • Горячая вода – 3 ст.л.
  • Мука – 60 г + 10 г крахмала (чуть меньше ½ стакана муки + 1ст.л. крахмала)
  • Разрыхлитель – 5 г (1 ч.л.)
Ингредиенты для начинки:
  • Яйцо – 5 штук
  • Сахар – 100 г (можно немного увеличить)
  • Мука – 1 ст.л. с небольшой горкой (ложка обыкновенная, не мерная)
  • Молоко – 100 г
  • Сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)
  • Желатин – 20 г
  • Холодная кипяченая вода – 150 мл
  • Лимон – 1 шт.
Ингредиенты для глазури №1:
  • Шоколад – 75 г (темный или горький)
  • Сливки (10-20%) – от 25 мл и больше
  • Сливочное масло – 15-20 г
Ингредиенты для глазури №2:
  • Шоколад – 25 г (темный или горький)
  • Сливочное масло — 5-10г
Приготовление теста и коржей:
  1. Отделяем белки от желтков.
  2. Сначала взбиваем белки, они должны быть комнатной температуры, до образования пены.
  3. После чего добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая интенсивно взбивать.
  4. Для стабилизации белков, немного добавляем мелкого сахара (из общего количества) и взбиваем до устойчивой пены.
  5. В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.
    Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, три ложки горячей воды. Снова взбиваем.
  6. В итоге должна получиться тягучая консистенция теста. В него небольшими порциями добавляем взбитые белки, каждый раз осторожно вымешивая складывающими движениями.
  7. Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, и разравниваем.
  8. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.
  9. Готовый корж охлаждаем некоторое время прямо в форме, вынимаем и охлаждаем на решетке.
  10. Приготовление начинки:
    1. Теперь готовим суфлейную начинку. Для этого натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.
    2. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть.
    3. Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения, ни в коем случае не доводим до кипения.
    4. Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
    5. Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню и варим до загустения, постоянно помешивая.
    6. Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли.
    7. Как только появится устойчивая пена добавляем 2-3 ст. ложки мелкого сахара.
    8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром.
    9. Продолжая взбивать, добавляем заварную смесь.
    10. Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки.
    11. Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.
    12. На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера, чем диаметр формы.
    13. Кладем корж на дно формы.
    14. Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания. Пока суфле застывает, готовим глазурь.
    15. Приготовление глазури:
      1. Сливки, мелко поломанный шоколад прогреваем на водяной бане.
      2. Хорошо все перемешиваем.
      3. Достаем торт из холодильника и заливаем немного остывшей глазурью уже застывшее суфле.
      4. Разравниваем глазурь, поворачивая форму.
      5. Ставим в холодильник на несколько часов.

      6. Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте #торта «Птичье молоко» в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Рейтинг