Хинкали

34 0 Апрель 5, 2019
Хинкали- рецепт приготовления

Рецепт приготовления Хинкали

Ингредиенты для начинки:

  • 300 гр. баранины или нежирной свинины
  • 300 гр. говядины или телятины
  • 2 средние луковицы
  • щепотка молотого кориандра
  • соль
  • свежемолотый чёрный перец
  • 1 стакан ледяной воды

Ингредиенты для теста:

  • 4 стакана муки
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1 стакан ледяной воды

Приготовление Хинкали:
Муку просеять, сделать в ней углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной воды и замесить тесто. Когда получится мягкий комок, отложить его примерно на 30 минут. Потом подсыпать немного муки и вымешивать еще 10-15 минут, после чего снова отложить на 30 минут. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто, оно не должно липнуть к рукам.

Мясо вымыть, обсушить и мелко порезать или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, посолить, хорошо помять и добавить молотый чёрный перец и кориандр. Перемешать лук с фаршем.

Постепенно влить в фарш ледяную воду, при этом тщательно перемешивая. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом остаться однородной упругой массой. После добавления воды обязательно проверьте на соль и при необходимости подсолите.

Вырезаем кружочки диаметром примерно 15 сантиметров, выкладываем в каждый из них по 1 столовой ложке фарша.Далее тесто разделяем на части и раскатываем одну часть до толщины 1 мм. Вырезаем кружочки диаметром примерно 15 сантиметров, выкладываем в каждый из них по 1 столовой ложке фарша.

Далее края каждой лепешки нужно аккуратно собрать к центру складочками в мешочек. Складок должно получиться много — от 16 до 20. Соединить все складки в одной точке, закрутить их в небольшой хвостик и слегка вытянуть вверх.

Вскипятить три литра воды, подсолить. Опустить в неё готовые хинкали хвостиками вверх. После того как они всплывут поварить ещё примерно 15 минут, не перемешивая. Готовые хинкали выложить на широкое блюдо таким образом, чтобы они не касались друг с друга.